Il ricettario di ops

Citazione:

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Originariamente postato da Elo.nora
Ti propongo questa idea, sicuramente è un dolce fresco:
Fai una crema pasticcera e a parte monta della panna zuccherandola poco (o se vuoi proprio per niente), poi uniscili per creare una crema ben amalgamata.
Prendi un contenitore preferibilmente di vetro che si possa mettere in frigo.
Prendi delle sfogliatine (le trovi in un qualsiasi supermercato, sono quelle rettangolari, con lo zucchero sopra) e sbriciolale sul fondo del contenitore, ricopri con uno strato della crema che hai preparato, ricopri con un nuovo strato di sfogliatine sbriciolate, e infine un'altro strato di crema. Se vuoi sopra puoi mettere delle scaglie di cioccolato fondente. Fallo riposare un pò in frigo.
Ci vuole veramente poco a farlo ed è buonissimo!!

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scusa il ritardo ho fatto il dolce ci ho aggiunto pezzetti di frutta fresca ragazza!!!!!!!!!!!!!!un super bomba ci è piaciuto molto lo ripeteremo sicuramente
grazie mille

ho provato a fare la cheesecake con una ricetta al mascarpone che mi ha dato un amico. E' venuta buona, ma mi sa che forse quella che avevo saggiato io in un ristorante non era cotta.

Qualcuno di voi ha una ricetta buona di cheesecake che non va infornata e quindi si mantiene cremosa e morbida?

Citazione:

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Originariamente postato da ariuxe
scusa il ritardo ho fatto il dolce ci ho aggiunto pezzetti di frutta fresca ragazza!!!!!!!!!!!!!!un super bomba ci è piaciuto molto lo ripeteremo sicuramente
grazie mille

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Ottima idea la frutta fresca! Proverò!
Comunque sono contenta che vi sia piaciuto!!

ciao a tutti!
volevo un consuglio sui legumi: quanto farli cuocere? io uso quelli in scatola e mi piacciono molto morbidi, però forse sbaglio...
chi mi illumina?

x pedrita:
ti consiglio una ricetta facile facile coi piselli:

purè scozzese:

ingredienti:
200 g. di piselli secchi ( o in scatola)
50g. di burro o margarina,
sale e pepe q.b.

preparazione:
se usi quelli secchi, metti i piselli in acqua fredda fredda, tenendoli in ammollo per almeno 12 ore. poi scolali ben bene e mettili a cuocere in una casseruola con un litro e mezzo di acqua. Mescola spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo della pentola e lascia cuocere per circa tre ore, fino a che non saranno perfettamente spappolati. (ovviamente coi piselli in scatola ci vuole molto meno tempo!) Se necessario, aggiungi di tanto in tanto altra acqua bollente. Alla fine, amalgama il burro con sale e pepe, tenendo presente che il purè deve avere una consistenza omogenea. :sbav:

Citazione:

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Originariamente postato da claudiapitt
x pedrita:
ti consiglio una ricetta facile facile coi piselli:

purè scozzese:

ingredienti:
200 g. di piselli secchi ( o in scatola)
50g. di burro o margarina,
sale e pepe q.b.

preparazione:
se usi quelli secchi, metti i piselli in acqua fredda fredda, tenendoli in ammollo per almeno 12 ore. poi scolali ben bene e mettili a cuocere in una casseruola con un litro e mezzo di acqua. Mescola spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo della pentola e lascia cuocere per circa tre ore, fino a che non saranno perfettamente spappolati. (ovviamente coi piselli in scatola ci vuole molto meno tempo!) Se necessario, aggiungi di tanto in tanto altra acqua bollente. Alla fine, amalgama il burro con sale e pepe, tenendo presente che il purè deve avere una consistenza omogenea. :sbav:

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grazie Claudia deve essere squisito :sbav: lo proverò al + presto!:approved:

Pedrita, in generale i legumi freschi o anche solo surgelati sono meglio di quelli in scatola.
Conservano piu' sostanze nutritive e sono piu' saporiti.

I fagioli si lessano e si mangiano in insalata.
I fagiolini pure.
Le lenticchie si stufano...e stufati possono essere fatti anche i fagioli.
I piselli anche...
I tempi di cottura dipendono anche dalla modalita' di cottura. In genere usando la pentola a pressione si fa in fretta...con pentola normale (per chi come me ha il terrore assoluto della pentola a pressione da quando gli e' scoppiata mentre era sola in casa) ci vuole qualche ora...

E' molto buono anche il risotto con i piselli. Te ne intendi di risotti e ti piacciono? Se si ti posto piu' o meno la ricetta.

Ottima anche la pizza con pesto, fagiolini e patate.
Mi raccomando in questo caso niente pomodoro. Solo mozzarella, pesto e patate lesse e fagiolini lessi.

Poi c'e' la pasta e fagioli che e' buonissima...
Mia madre la fa spettacolare. Posso chiederle esattamente come procede.

una ricetta facile facile e squisita (provata domenica!)

polipo al cartoccio:

ingredienti:
1 polipetto a persona
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
vino bianco secco
olio
prezzemolo

prendere la carta da forno e appoggiarvi il polipo con uno spicchio d'aglio intero, un pizzico di sale e pepe, una goccia d'olio e una bella spolverata di prezzemolo. chiudere bene facendo un cartoccio.
appoggiare in una pirofila di coccio, mettere sopra al cartoccio una spruzzata di vino bianco e mettere in forno a 150° per un'oretta... :approved: :sbav:

Suli... :smack:

Appena posso la provo :lode:

:sbav:

Ciao ragazze...ho un consiglio culinario da chiedervi.

Ho nella dispensa un sacchetto misto di legumi e cereali secchi e volevo fare una zuppa (anche solo di cereali e legumi, senza pasta).

Io avevo pensato di procedere così:
faccio un soffrittino di cipolla, aggiungo i pelati (facoltativi), butto i legumi, copro con acqua e ci aggiungo un dado.
Cottura: 1 ora abbondante.

Che ne dite? può andare?
Sulla confezione c'è scritto che non è necessario l'ammollo...:mumble:

Propongo un dolce molto calorico :yahoo: ma DELIZIOSO!! e soprattutto semplicissimo!

Dolce di riso soffiato
ingredienti:
4 Mars
1 etto di burro
125 grammi di riso soffiato

tagliate a dadini i mars e il burro e fondeteli insieme, una volta sciolto il tutto inserie il riso soffiato e amalgamare.
mettere il tutto in una teglia e lasciare raffreddare.
assaggiatelo...:lookat:

Citazione:

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Originalmente inviato da nebelexe

Ciao ragazze...ho un consiglio culinario da chiedervi.

Ho nella dispensa un sacchetto misto di legumi e cereali secchi e volevo fare una zuppa (anche solo di cereali e legumi, senza pasta).

Io avevo pensato di procedere così:
faccio un soffrittino di cipolla, aggiungo i pelati (facoltativi), butto i legumi, copro con acqua e ci aggiungo un dado.
Cottura: 1 ora abbondante.

Che ne dite? può andare?
Sulla confezione c'è scritto che non è necessario l'ammollo...:mumble:

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a parte i pelati (io non li metterei) concordo col tuo procedimento, in più aggiungerei qualche erba/spezia, tipo il rosmarino o l'origano, che danno un profumino delizioso...:sisi:
e poi ricorda che le zuppe più le fai cuocere e più sono buone! :approved:

posto anche io una ricetta
è di salvatore de riso, l'ho fatta ed alla mia famiglia è piaciuta tanto:

TORTA AL CAFFE’ (Salvatore De Riso)

Per il pan di spagna
Ingredienti:
5 uova
2 tuorli
140 g di zucchero
10 g di caffè liofilizzato sciolti in 20 g di latte
70 g di farina
70 g di fecola

Procedimento:
Montare col frullatore per circa 20 minuti uova, tuorli, zucchero e caffè liofilizzato. Dopo aggiungere la farina (col setaccio) e la fecola girando col cucchiaio da sotto a sopra. Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e in forno a 175°C per 30 minuti.

Per la crema

Ingredienti:
250 ml di latte;
125 gr. di zucchero;
5 tuorli;
22 gr. di gelatina;
500 gr di panna fresca da montare
caffè liofilizzato sciolto dentro un pò di latte (10 gr di caffe in 20gr latte)

Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo, il caffè in cui è stata sciolta la gelatina e quando il composto è freddo aggiungere la panna.

Composizione:

Tagliare il pan di spagna in due dischi, bagnarli con in caffè e intervallarli con la crema.. Mettere in frigo o in freezer, quando è fredda mettere sopra pezzettini di sfoglie cioccolato (io però l'ho ricoperta con la glassa al cioccolato ed è venuta buonissima!).

Citazione:

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Originalmente inviato da chiocciolina4

ho provato a fare la cheesecake con una ricetta al mascarpone che mi ha dato un amico. E' venuta buona, ma mi sa che forse quella che avevo saggiato io in un ristorante non era cotta.

Qualcuno di voi ha una ricetta buona di cheesecake che non va infornata e quindi si mantiene cremosa e morbida?

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Anch'io cerco questa ricetta! Ho guardato su internet, ma ho trovato solo cheesecakes da forno! :rolleyes:

x frittellina:

ingredienti:
300 gr di biscotti secchi
40 o 50 gr burro fuso
250 gr Philadelphia
500 gr ricotta
4 o 5 cucchiai di zucchero
¾ di bicchiere di latte
4 fogli di gelatina paneangeli
Sbriciolare i biscotti con il frullatore e mischiarli con burro fuso.
Schiacciarli sul fondo della teglia, fino ad ottenere una base omogenea.
Mettere a mollo la gelatina in acqua per 5 minuti.
Riscaldare il latte..
quando la gelatina diventa morbida metterla nel latte e girare finche si scioglie tutta e spegnere il fuoco.
In una ciotola mettere ricotta, philadelphia e zucchero, mescolare bene.
Aggiungere latte con la gelatina preparate in precedenza.. e mescolare bene.. infine versare il tutto nella teglia con la base di biscotti…mettere nel frigo per almeno 4 ore..
per renderla più golosa puoi guarnirla con marmellata o pezzi di frutta! :approved:
(ma se proprio vuoi qualcosa di supergoloso, ricopri con cioccolata o caramello! :sbav: )

GRAZIE CLAUDIA PITT !!!! :hug:
Sembra da leccarsi i baffi!! :sbav: non vedo l'ora di provarla :dance:

Citazione:

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Originalmente inviato da Frittellina

Anch'io cerco questa ricetta!

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Cheesecake

250 gr di ricotta
1 pacco di biscotti tipo Oro Saiwa
100 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova
1 limone
3 fogli di colla di pesce
2 dl di panna da montare

Sbriciolare i biscotti nel burro fuso a bagno maria.
Stendere il composto ottenuto in una tortiera apribile e metterlo in frigorifero.
Frullare i tuorli d'uovo, la ricotta, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone.
Unire il tutto alla panna montata e alla colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e poi sciolta sul fuoco nel succo del limone.
Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti e riporre in frigo per 3 ore circa.
Guarnire con frutta fresca a scelta e servire con il gelato.

dato che ho scoperto da poco questo thread, ho deciso di cimentarmi nei dolci... oggi ho fatto questa

Citazione:

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Originalmente inviato da irex81

CIAMBELLA CON GLASSA

X LA TORTA:
Lavorare a crema 150g di burro a fiocvchetti insieme con 200g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere, sempre mescolando, 3 uova (uno x volta), 230g di farina con 2 cucchiai di lievito, una presa di sale, una tazzina di succo di limone, e mezzo bicchiere di latte.
Versare il composto in uno stampo a ciambella e infornare la torta a 180° x 45 minuti.

X LA GLASSA:
Mescolare 130g di zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone,versare la glassa preparata sulla torta tiepida


Io l'ho fatta parecchie volte, e vi garantisco che è veramente buona!!
Fatemi saxe :ciao:

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è venuta "mmmmmmm" :sbav:

stamattina ho fatto un dolce tramandatomi da mia nonna (che purtroppo non ho neanche conosciuto :( )

si chiama DOLCE MATTONE

Ingredienti:
250 g di burro
350 g di zucchero
8 tuorli
350 g di cioccolato fondente
Caffè
Oro saiwa

Procedimento
Ridurre il cioccolato in scaglie. Ammorbidire il burro ed aggiungere lo zucchero finchè non sono amalgamati, successivamente lavorarli con lo sbattitore per qualche minuto ed unire i tuoli. Comporre il dolce (tipo come facciamo per il tiramisù) alternando strati composti da oro saiwa bagnati nel caffè, poi la crema, poi le scaglie di cioccolato. Mettere in frigo.

è venuto :sbav:

ho scoperto troppo tardi questa discussione.................io adoro cucinare!!!!:D:D:D:D

allora vi posto una pasta che faccio spesso che mi piace tantissimo! spero nn ci sia gia, perchè nn ho letto tutte le 47 pagine!in caso mi scuso!!

pasta broccoli e salsiccia

fare un soffritto di cipolla abbondante

poi aggiungere i broccoli tagliati a pezzettini, nn molto piccoli, diciamo mezzo dito!

dopo circa 10 min aggiungere la salsiccia

e girare girare girare

quando la pasta è pronta saltarla in padella con questo composto

con lo stesso composto spesso riempio le torte salate!

baci!:approved:

altro mio cavallo di battaglia...

pasta zucchine pancetta provola affumicata


fare il solito soffritto, stavolta ci si può aggiungere anche la carota fine fine

mettere le zucchine e soffrigerle, il tempo necessario

aggiungere la pancetta

nel frattempo a parte tagliare a cubetti la provola affumicata

quando la pasta è pronta saltarla nella padella delle zucchine e pancetta aggiungendo la provola

e girare girare...


deliziosa!

ciaoooooooooooooo

Domanda:
Qualche grande appassionato di cucina e di dolci sa come si fa la pastafrolla della pasticceria?
come saprete è diversa la ricetta dalla classica pastafrolla...
Se qualcuno la sa ditemelo che sono anni che cerco di averla!:sherlock:
Grazie!

ps. non ho letto tutta la discussione quindi non so se ne avete già parlato...

Scusami l'ingnoranza tremenda...ma in cosa sarebbe diversa, quella della pasticceria?
Ad ogni modo la pasta frolla VERA si fa solo con i rossi d'uovo senza mettere in bianchi.

Davvero??
Io ce li metto.....

Si.
Se ci metti i bianchi in quel momento cessa di essere pasta frolla, potrebbe risultare un impasto piu' morbido o piu' duro ma non friabile...e comedice il nome stesso, "pasta frolla", il risultato deve essere friabile...che non vuol dire dura...ma si deve sentire sotto i denti che e' fatta da tanti piccoli frammenti di pasta.

Stasera trascrivo la mia ricetta e la posto...

Davvero???
io l'uovo ce l'ho sempre messo intero!! e in verità tutte le ricette che ho sempre trovato non specificavano quale parte dell'uovo mettere...
cmq io ho sentito dire che rispetto alla classica pasta frolla quella di pasticceria ha + burro...
Alessia posta la tua ricetta che magari è proprio quella che cerco!:approved:

Si scusate ieri sera ho avuto altro per la testa :sigh:
Prometto che la posto prima possibile.
:lode:

RICETTA PER LA PASTA FROLLA

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di burro (o margarina...tenendo presente che con la margarina non viene cosi “ricca” come col burro, ma se si hanno problemi di colesterolo puo’ essere una soluzione)
100 gr di zucchero
3 uova
Un pizzico di sale.
Scorza grattuggiata di limone o arancia, o aromi al limone o arancia o vanillina.

Per prima cosa si lavora il burro con la farina. Questa e’ una fase importante. Sarebbe preferibile usare una farina scarsa di glutine, perche’ quest’ultimo tende a rendere la pasta elastica e non friabile come dovrebbe invece essere. Ad ogni modo lavorando prima questi due ingredienti da soli si fa in modo che le particelle insolubili del burro non vengano in seguito in contatto con gli altri ingredienti e si guadagna quindi in friabilita’ dell’impasto.
Poi si aggiunge lo zucchero. Si puo’ anche usare quello a velo, se si vuole un impasto ancora piu’ fine.
Le uova e qui vi ricordo che si usano solo i tuorli.
Sale ed aromi.
Va poi lavorata ma non troppo a lungo, altrimenti si “brucia” e sara’ difficile stenderla se si vuole fare una crostata.
Una volta ottenuta una palla compatta va coperta e messa in frigo per almeno un ora.
Dopo un’ora di riposo la si tira fuori e si fa quel che si vuole.
Questa e’ per me la dose per una crostata di medie dimensioni.
Se si vuole farne di piu’ basta cambiare un po’ le dosi:
500 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
4 uova
Cosi esce davvero una crostatona bella grossa!

Naturalmente si puo’ usare anche per fare dei biscotti...io per esempio a Natale ne faccio a froma di stelle e alberelli per la colazione del mattino di festa.

Quando si mette in forno la temperatura deve essere di 180-190 gradi.
In genere il tempo di cottura e’ di 40min circa, ma e’ meglio sempre controllare la cottura e fermare anche prima o dopo quando ha raggiunto la giusta doratura.

Spero di essere stata chiara...se avete dubbi chiedete.

Ah...per i biscotti, se li si vuole ancora piu’ friabili, si possono mettere i tuorli delle uova...sodi! Vi assicuro che il risultato e’ da leccarsi i baffi!

:ciao:

TORTA DI FRUTTA SECCA

Gia' che ci sono aggiungo anche questa ricetta, di una torta che ho gustato sabato e che ho trovato buonissima! E non richiede burro ne altri condimenti, quindi e' anche salutare!

Le dosi vanno in tazze. Io uso le tazze da the'.

1 tazza di nocciole (o mandorle o noci o qualsiasi altra frutta secca a piacimento)
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
1 tazza di latte
2 uova (intere, cioe' tuorlo+albume)
mezza bustina di lievito per dolci
aromi (limone o arancia o vanillina...o anche un goccietto di liquore a chi piace)

Si impasta tutto assieme e in forno per 30 min a 180 gradi.

E buon appetito :sbav:

Salve a tutti!! :Ops:


vi do la ricetta della torta salata!!:approved:

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia surgelata(preferibilmente i rotoli già avvolti in carta forno)
prosciutto cotto
spinaci lessati e saltati in padella con aglio o cipolla (a vostro gusto) e un pezzetto di dado.
2 uova sode
funghi
mozzarella
parmiggiano

Procedimento:

stendete sulla teglia un rotolo di sfoglia e adagiatevi sopra gli spinaci saltati, i funghi e cospargete con il parmiggiano. Continuate con le fette di prosciutto, le uova sminuzzate e le fette di mozzarella. Chiudete con il restante foglio di pasta sfoglia e fate attenzione a chiudere bene i bordi. Sbattete solo il tuorlo di un uovo e passatelo sulla sfoglia. Infornate a 220° e dopo 20 minuti o cmq quando la torta sarà dorata e cotta, uscitela dal forno e fatela freddare x un pò prima di servirla. Fatemi sapereeeeeeeeeeeee:yahoo:

appena ho tempo provo la pastafrolla!! grazie!!:approved:

Mi sta venendo fame! :P

qualche opsiano/a ha una ricetta per cucinare i cardi? :help:

ciao cludiapitt :bacetto:

puoi fare i cardi in pastella!!! oppure ripieni! i primi si fanno semplicemente sbollentando i cardi x togliere l'amaro e poi passandoli in una pastella fatta in modo classico (farina, birra o acqua gassata e sale) e poi friggendoli in olio bollente! i secondi sono più complicati in quanto dovresti bollirli e poi riempirli con un impasto di mollica, olio, acciuga, aglio, prezzemolo, formaggio pecorino, sale e pepe. li leghi con lo spago e poi in forno con il grill. Fammi sapere!!!!!!!! :D

ciao claudia! a me piacciono molto, li faccio in due modi!!

il più pesante ma meraviglioso è questo :

sbollentarli un pochino, per farli ammorbidire un po'. nel frattempo preparare un mini ragù, dico mini nel senso nn troppo elaborato, sennò si perde il sapore del cardo, quindi solo con il macinato (al solito soffritto, pomodoro..), poi fare o comprare la besciamella. a questo punto si fanno a mo' di lasagna!strato di ragù, strato di cardi, strato di besciamella, il tutto 2 volte! sopra parmigiano e in forno!! 200 gradi 15/20 min!! IO LI ADORO!!

altro modo:

fritti, con la farina, si tagliano a tocchetti grossi a piacere, si mettono nella farina e si friggono, io poi durante la frittura (solo dei cardi, nn per esempio delle patate)aggiungo una scorzetta di limone o un po' di succo. però vedi te se ti ci piace!!li salo dopo averli fritti!!

fammi sapereeeeeeeeeeeee!!:Ops:

Citazione:

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Originalmente inviato da VeNeReStoRpiA79

ciao cludiapitt :bacetto:

puoi fare i cardi in pastella!!! oppure ripieni! i primi si fanno semplicemente sbollentando i cardi x togliere l'amaro e poi passandoli in una pastella fatta in modo classico (farina, birra o acqua gassata e sale) e poi friggendoli in olio bollente! i secondi sono più complicati in quanto dovresti bollirli e poi riempirli con un impasto di mollica, olio, acciuga, aglio, prezzemolo, formaggio pecorino, sale e pepe. li leghi con lo spago e poi in forno con il grill. Fammi sapere!!!!!!!! :D

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deliziose anche le tue!!!

i cardi sono meravigliosi!!!

Citazione:

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Originalmente inviato da paperoga

deliziose anche le tue!!!

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Grazie paperoga ma neanche le tue scherzano!! le proverò :approved:

:bacetto: