sto preparando i cardi gratinati con la fontina...se vengono buoni poi vi posto la ricetta... :sbav:
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sto preparando i cardi gratinati con la fontina...se vengono buoni poi vi posto la ricetta... :sbav:
PASTA CON FUNGHI, RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone
500 g di funghi (ieri ho fatto i pioppini, ma altre volte con i porcini è venuto ancora meglio)
400 g di pasta (io ieri ho fatto i paccheri, ma vengono buonissime le tagliatelle :sbav: )
rucola
parmigiano
Olio d'oliva
aglio
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
mettere in una padella grande olio d'oliva, aglio e un po' di peperoncino. quando l'aglio è biondo toglierlo e mettere i funghi nella padella (vanno bene anche i funghi congelati), salare e poi aggiungeremezzo bicchiere di vino (o poco più) e cuocere a fuoco vivo. quando il vino è sfumato continuare la cottura dei funghi a fuoco moderato per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda. nel frattempo lavare la rucola, tagliare il parmigiano a scaglie e cuocere la pasta.
Quando la pasta è pronta, scolarla, metterla nella padella coi funghi e mescolare il tutto. Poi mettere la pasta nel piatto e su ogni piatto aggiungere prima la rucola e poi le scaglie di parmigiano e... buon appetito!
e io posto la ricetta dei cardi gratinati...buonissimi...:sbav:
ingredienti:
un mazzo di cardi
200gr fontina
200gr ricotta
3 uova
parmigiano grattugiato
sale e pepe
burro
mondate i cardi e tagliateli in pezzi lunghi, bolliteli per 10 minuti in acqua salata a cui aggiungerete un cucchiaio di farina (per togliere l'amaro). scolate i cardi e sciacquate bene la farina.
mescolate i 3 tuorli con la ricotta, il sale e il pepe,poi montate i 3 albumi a neve e aggiungeteli delicatamente al composto di ricotta e tuorli.
imburrate una pirofila, mettete uno strato di composto, uno strato di cardi, dei pezzetti di fontina e procedete con gli strati (composto, cardi, fontina).
quando avete finito, cospargete con il parmigiano e mettete in forno caldo (180°)per 45 minuti...
buon appetito :sisi:
Dunque, dunque...
Ricetta per fare il pane come lo faccio io :giggle:
Il preparato da cui parto per fare il lievito madre si chiama Sekowa. E' tedesco e non vi dico per recuperarlo...in Italia difficilmente lo tengono. Tengono il lievito per dolci che e' diverso. Questo, per fare il pane, e' un granulato e lo tengono in un barattolo.
Alla fine l'ho fatto arrivare dalla Germania via corriere.
Ho speso certamente meno in tempo e benzina per andarlo a cercare...anche se le spese di spedizione sono di un certo peso.
Ad ogni modo, poi uno puo' anche optare per un lievito tradizionale. Io uso questo perche' cosi mi ha insegnato il mio "maestro" ( :asd: ) e perche' trovo che esca un pane leggero che non gonfia. Poi non e' proprio un lievito ma un fermentato della frutta, quindi tutto vegetale...
In genere:
- prendo la punta di un cucchiano di questo preparato, non di piu' e lo metto in una ciotola (di quelle grandi da insalata per intenderci)
- metto a scaldare l'acqua (una pentola di medie dimensioni)
- quando e' calda, ma senza farla bollire, togliendola un poco prima dal fuoco, ce ne metto un goccio nella ciotola insieme al preparato e poi inizio ad aggiungere farina man, mano...e acqua man mano.
Io vado tutto a occhio quindi non so darvi le dosi.
Diciamo che la ciotola da insalata la riempio di acqua e poi farina amalgamando il tutto man mano (non si devono formare grumi) fino quasi all'orlo.
Uso miscele di farine di farro, kamut e segale,
o
farro, kamut e grano saraceno
Poi dipende cosa piace.
Una volta preparata la ciotola (ricordo, piena quasi fino all'orlo) la copro con uno straccio bagnato con acqua calda e la metto in posto caldo a riposare per 48 ore.
Passate le 48 ore il contenuto della ciotola, che sara' "lievitato" nel senso che avra' assunto una consistenza leggermente spugnosa, e si vede che e' vitale, va travasato in uno...o piu' vasi...come si preferisce e a seconda della dimensione dei vasi, che devono essere di vetro rigorosamente.
A questo punto si lascia di nuovo a riposare per altre 24 ore nello stesso posto caldo.
Trascorse le 24 ore avrete ottenuto il lievito madre che vi serve come base per fare il pane.
PREPARAZIONE DEL PANE
- si prende un cucchiaio da minestra colmo di questo lievito madre e lo si mette nella solita ciotola da insalata grande.
- di nuovo si mette a scaldare l'acqua.
- quando e' calda si aggiunge un po' d'acqua nella ciotola dove c'e' il lievito e poi si procede come sopra, aggiungendo farina miscelata e acqua mano mano e creando un composto cremoso e privo di grumi.
- quando la ciotola e' colma al punto giusto si copre di nuovo con uno straccio bagnato e si lascia riposare nel solito angolo caldo per 12 ore.
Di solito io faccio questo procedimento la sera. Cosi la mattina sono pronta per impastare il pane.
Trascorse le 12 ore:
- si prende la ciotola da insalata con l'impasto preparato la sera prima.
- si prende un'altra ciotola possibilmente delle stesse dimensioni.
- si travasa un poco del composto nella ciotola vuota.
In pratica si ottengono due quantita' uguali di composto nelle due ciotole
Poi in ciascuna:
- si aggiunge sale marino grosso (una manciata)
- se piace semi di cumino, sesamo ecc...
- si inizia ad impastare, aggiungendo farina e man mano impastando...io lo faccio dapprima con un cucchiaio di legno, poi con le mani quando diventa solida e poi mi trasferisco sulla spianatoia di legno.
Sulla spianatoia (o su un piano che vada bene per questa operazione):
- impasto energicamente con le mani, e aggiungo altra farina alla bisogna :smile:
- tutto questo fino a che non viene una palla elastica (in genere ci vogliono minuti...ormai ho capito che per me vanno dai 5 ai 7...di impastamento energico...)
- ottenuta una palla la si prende con le due mani e la si lancia letteralmente dall'alto verso il basso sulla spianatoia, per un po' di volte, questo serve ad allineare le molecole della pasta e ad ottenere poi un pane piu' morbido e gustoso.
- a quel punto metto in una padella rettagolare grossa, precedentemente passata con scottex imbevuto di olio d'oliva (cosi non si attacca).
Lo stesso procedimento con l'altro composto dell'altra ciotola.
Si lascia riposare le due pagnotte di pasta per 2 ore coperte con uno straccio umido nel solito posto caldo.
Poi si mette in forno, ventilato possibilmente, a 180-200 gradi, per un ora.
E poi...buon appetito!
P.s dimenticavo: il lievito madre, cosi preparato, rimane, se tenuto in frigorifero, vitale per almeno 2 mesi. Ci potete fare parecchio pane :sisi:
ho scoperto da una 15ina di giorni che non posso mangiare i grassi...(ho problemi al fegato)
avete una ricettina per me?
sono stufa di mangiare riso bianco, semolino, verdurine ecc.....esisterà qualcosa di saporito!!
sapete una ricetta con pochi grassi, senza soffritto, latticini, carne bovina o suina, burro e uova?
Ok pochi grassi, ok evitare carne suina e bovina (da preferire tacchino e pollo...e volatili in generale) bene eliminare il burro, meglio olio d'oliva.
Ma perche' eliminare del tutto uova e latticini?
A meno di una intolleranza non ne vedo il motivo, il fegato non risente di due uova alla settimana, o di un po' di ricotta, o caprino o formaggi leggeri una o due volte a settimana. Certo dovresti evitare formaggi grassi....questo si.
Alla fine non si puo' togliere tutto o si rischia di non mangiare piu' nulla.
Non ti sei fatta consigliare da uno specialista per una dieta adatta al tuo problema?
Purtroppo ( o meno male, perche' sono buonissime :love: ) frutta e verdura rimangono il principale tocca sana per questi problemi.
Ricettine...non saprei...
Insalate miste con tanta verdura appunto, di tutti i tipi.
Primi piatti che prevedano oltre al riso anche pasta, in quantita' moderate, orzo, farro, zuppe e minestre...
altro non sapre :mumble:
Ah...e ovviamente consumare anche il pesce...che fa bene un po' per tutto!
In alternativa, vinei nel "club della linea" che ti torturiamo noi:asd:
Io ti consiglio anche delle belle insalate fredde di riso, orzo o farr ocn verdure.
Delle paste fredde o con sughi rivisitati (fiori di zucca e zucchine, pomodori e melanzane, peperoni).
E poi, appunto, uova e latticini "light" vanno bene!
concordo con ale e lucia...
in più ti consiglio di rendere le tue ricette più sfiziose usando tante erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano, ecc...) che lasciano i piatti leggeri ma danno tanto sapore :approved:
Azz!!! é difficile trovare qualcosa senza latticini!!!!!
si il medico mi ha dato una lista di cose da evitare tra cui l'uovo e in particolare il tuorlo... :sbonk:Citazione:
Originalmente inviato da Alessia Va
per quanto riguarda i latticini quelli magri potrei mangiarli (yogurt magro, latte scremato) ma ieri ho provato a mangiarmi uno yogurt con 0.1% di grassi e sono stata malissimo tutta la sera :swear:
cmq sto provando a insaporire con le spezie come mi ha consigliato claudia e per ora funziona!
poi sto cercando di condire la pasta con pomodoro fresco appena appassito o con verdurine cotte e un goccio di olio a crudo....
per il pesce posso mangiarlo tutto tranne quello azzurro...
secondo voi un po' di pesce con delle fettine di pomodoro, aglio, pepe e rosmarino, il tutto cotto a vapore è buono?
perchè non provi invece a fare sia il pesce che le verdure alla griglia???
secondo me sono molto più buoni...
io invece del rosmarino ci metterei l'origano... o il basilico... :sisi:Citazione:
Originalmente inviato da luna__pi
il rosmarino va meglio con la carne! (anche se alla fine e è questione di gusti) :approved:
:sbav::sbav:e io che stavo pensando qualche giorno fa di chiedere ai moderatore di aprire un 3d sulle ricette!! e le ricette dei cornetti?? comunque a tutti :sbav: :sbav:
la mia ricetta è panna prosciutto cotto, funghi,parmiggiano e fusilli !! :sbav: :sbav:
allora soffriggete i funghi poi ci mettete prosciutto cotto (tagliato sottilmente)e lasciate andare un pò e poi mettete la panna e poi parmiggiano! poi cucinate i fusilli e condite con questa salsina!! e poi :sbav: :sbav:
aggiungici anche un paio di olive :)Citazione:
Originalmente inviato da luna__pi
tra i latticini puoi provare la ricotta , se ricordo bene è fatta con un procedimento diverso dagli altri latticini.
puoi anche usare latte di soya o di riso da bere , finalmente li trovo anche al supermercato o al discunt
io sono mediamente intollerante al latte, ma posso mangiare alcuni latticini, e anch'io non posso mangiare lo yoghurt (perchè ci sono i fermenti ....si proprio quelli che agli altri fanno bene..... a me il contrario)
hai ragione non ci avevo pensatoo!!!Citazione:
Originalmente inviato da laskizoide
vi ringrazio per i consigli..me li sto appuntando tutti così da farmi venire nuove idee....:approved:
se vi vengono in mente altre cose, oppure dei siti da cui attingere informazioni e ricette....fatemelo sapere!:sbonk:
Citazione:
Originalmente inviato da luna__pi
Anche qualche cappero non starebbe male!! :P
Il merluzzo puoi mangiarlo? E il nasello? entrambi sono otimmi fatti alla livornese ossia, pomodorini, olive e capperi. il tutto passato in forno. Oppure il pesce al cartoccio. Io faccio le orate così o le spigole. Te le fai dare già belle pulite dal pescivendolo e ci metti dentro un pezzetto di limore e degli aromi x pesce. avvolgi nella carta alluminio e inforni x 20 minuti a 180°-200°. e poi buon appetito:asd:
Se mi vengono in mente altre ricettine te le passo :bacetto:
Ti consiglio comunque piatti poco elaborati, per non affaticare il fegato.
E' ottimo il consiglio di Claudia di usare aromi e spezie per insaporire...
LATTAIOLO dolce tipo creme caramel ma molto più solido
sbattere 8 uova con otto cucchiai di zucchero
portare il latte ad ebolizzione con 2 sorse di limone e vaniglia
aggiungere il latte (meno un mestolo) alle uova già sbattute con lo zucchero
mettere il tutto sul fuoco e girare per non più di 5 min!sennò si cuoce
versare in una pirofila e con la schiumarola , schiumarlo in superfice (levare la schiuma in eccesso, sostanzialmente)
mettere in forno a 180 gradi per 15 min , non di più!!
tirarlo fuori e versarci sopra quel mezzo mestolo di latte precedentemente mischiato (tutto a freddo)con un po' di brandy a piacere. (questo serve per fare la crosticina sopra)
rimettere in forno per non più di 5 minuti!
mettere in frigo molte ore
FATEMI SAPEREEEEE!!:bacetto:
Pasticcio di pane carre Semplice semplice ma Buono Buono :)
Prendete una teglia rettangolare ( scegliete voi le dimensioni) e imburratela. Versate un pò di besciamella e formate uno strato con il pane carrè privato dei bordi. Adagiate sul pane carrè del prosciutto, degli spinaci precedentemente saltati in padella con l'aglio, mozzarella, funghi (se piacciono) e cospargete il tutto con un pò di besciamella e parmiggiano. Coprite con altro pane carrè privato dei bordi, e infine, altra besciamella e parmiggiano. Assicuratevi che la besciamella vada anche nei bordi. Deve venire come una torta x capirci. Infornate finchè il parmiggiano non si sarà sciolto e sia diventato colore oro. Buon appetito!!!
PaperogaCitazione:
Originalmente inviato da paperoga
ma quanto latte? Un litro basta? o ne occorre meno? :mumble:
Ragazze quando leggo le vostre ricette mi viene troppa fame!! :sbav:
sorry, si un litro preciso! un consiglio più brandy mettete (ora, non esageriamo..!!:jd:)Citazione:
Originalmente inviato da VeNeReStoRpiA79
più ha un sapore stuzzicante!
:approved: ok la farò !!!! Grazieeee:bacetto:
Come posso cucinare la lonza di maiale? avete qualche idea?
Non fritta,però, per favore...:rolleyes:
Il contorno sarà di verdure: carote, piselli e peperoni...
Io la lonza di maiale, dissossata, la faccio al latte: metto a sciogliere una noce di burro e ci faccio rosolare l'arista (per 5-6 persone circa 1 kg.), che ho in precedenza legata ben bene con uno spago, verso la fine della rosolatura la salo e ci metto anche un pizzichino di pepe, quindi la ricopro quasi interamente con il latte e la faccio lentamente sobbollire sino a quando il latte non si è addensato (dopo circa due ore), assumendo la consistenza di una salsa ed un bel color oro. La salsa così ottenuta può essere anche aromatizzata con un pò di tartufo grattuggiato.
L'arista può essere aromatizzata anche il giorno prima, con sale e pepe, e non risalata al momento della cottura, ovviamente.
Come contorno io faccio il purè di mele: tolgo la buccia a 4 grosse mele (per 5-6 persone), le taglio a spicchi, le ricopro di acqua appena appena ed aggiungo un pizzico di sale e le faccio cuocere sino a quando non si sono fatte morbide morbide. Quindi o le passo o le schiaccio con i rebbi della forchetta per benino, ci grattuggio la buccia di un limone e, fuori dal fuoco, aggiungo un pò di succo di limone onde evitare che il purè annerisca. Il purè di mele va servito tiepido ed è molto gradevole e delicato. Come contorno ci si accompagna bene anche il classico purè di patate.
A me l'arista piace così in quando la carne resta morbida e succosa e non si secca troppo. :approved:
Io la lonza di maiale, dissossata, la faccio al latte: metto a sciogliere una noce di burro e ci faccio rosolare l'arista (per 5-6 persone circa 1 kg.), che ho in precedenza legata ben bene con uno spago, verso la fine della rosolatura la salo e ci metto anche un pizzichino di pepe, quindi la ricopro quasi interamente con il latte e la faccio lentamente sobbollire sino a quando il latte non si è addensato (dopo circa due ore), assumendo la consistenza di una salsa ed un bel color oro. La salsa così ottenuta può essere anche aromatizzata con un pò di tartufo grattuggiato.
L'arista si può aromatizzare anche il giorno prima, con sale e pepe, ed in questo caso non va risalata al momento della cottura, ovviamente.
Come contorno io faccio il purè di mele: tolgo la buccia a 4 grosse mele (per 5-6 persone), le taglio a spicchi, le ricopro di acqua appena appena ed aggiungo un pizzico di sale e le faccio cuocere sino a quando non si sono fatte morbide morbide. Quindi o le passo o le schiaccio con i rebbi della forchetta per benino, ci grattuggio la buccia di un limone e, fuori dal fuoco, aggiungo un pò di succo di limone onde evitare che il purè annerisca. Il purè di mele va servito tiepido ed è molto gradevole e delicato. Come contorno ci si accompagna bene anche il classico purè di patate.
A me l'arista piace così in quando la carne resta morbida e succosa e non si secca troppo. :approved:
Scusate... ho inviato il messaggio due volte... ops!!!
la lonza è perfetta per gli involtini :approved:Citazione:
Originalmente inviato da nebelexe
oppure come arrosto da fare al forno:
Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina.
Adagiare il pezzo di lonza in una pirofila e irrorare con poco olio.
salare e mettere in forno a 200 gradi sotto il grill.
cuocere per 35 minuti circa.
Servire calda (o fredda) tagliata a fettine sottili.
Ricetta "verace" :asd: per le orecchiette alle cime di rapa, cercasi, please :lode:
le ho fatte sabato ma non sono convinta...
secondo me mancava qualcosa :dunno:
mmh...come li riempi gli involtini di lonza?Citazione:
Originalmente inviato da claudiapitt
pura e semplice curiosità...:P
Mi sono dimenticata di dire che la mia lonza non era un pezzo intero ma era tagliata a fettine...:sbonk:
comunque ho preso nota delle vostre ricettine e appena possibile le sperimenterò...:asd:
x alessia: dimmi come hai fatto le orecchiette che ti dico se anche secondo me mancava qualcosa...
involtini di lonza:Citazione:
Originalmente inviato da nebelexe
ricetta dietetica: ripieni con strisce di zucchine grigliate e menta :approved:
ricetta "oggiladietasalta": fetta di pancetta e fogliolina di salvia :sbav:
Io le faccio così: metto a soffriggere l'aglio in un pò d'olio e poi aggiungo le cime di rape appena lavate, non aggiungo acqua ma le cuocio semplicemente con quella che le foglie riescono a raccogliere, le lascio stufare qualche minuto a tegame coperto e, quando si sono appassite, alzo la fiamma e faccio finire di evaporare l'acqua residua. Cuocio le orecchiette un pò al dente, le condisco con le cime di rapa e le faccio saltare in padella per un minuto circa di modo che entrambi gli ingredienti si amalgamino ben bene tra loro, ovviamente, da abruzzese verace, aggiungo il peperoncino piccante che io utilizzo fritto...! :)Citazione:
Originalmente inviato da Alessia Va
Ho scoperto solo ieri questo 3d..ma è bellissimo!! Adesso mi scriverò tutte le vostre ricettine così le provo..grazie grazie! :asd:
Ragazzi io una ricetta di un dolce al cioccolato davvero bomba.... Volevo tenerla nascosta...pero l'Arte e la goduria culinaria va condivisa per forza......
Allora ve la do ... fatela mi raccomando e fatemi sapere come e' andata...
E' semplicissima senza molti ingredienti ma proprio per questo devono essere prodotti di marca... Insomma non cioccolato della coop... Direi minimo della Lindt...
Gli ingredienti sono :
3 hg di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
4 hg di cioccolato fondente (della massima qualita'..e' fondamentale)
un po' di cacao in polvere
Sbattere le uova (le due intere e i due tuorli) con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato... Poi aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, quando e' completamente sciolto lo fate raffreddare un po' e lo unite alla crema precedentemente ottenuta.
Prendete una teglia..... basta una semplice teglia per la pizza... Non deve venire alto... e la ungete con il burro... o con la margarina... e mettete il composto preparato prima.... Fate cuocere per 40 minuti a 125 gradi...Dopo ultimata la cottura... fate un po' raffreddare e poi dateci una bella spolverata con il cacao amaro in polvere.....
Ragazzi questo dolce e' un sogno... Io non sono proprio un grande amante del cioccolato fondente.....ma questo e' qualcosa che va al di la' di tutto.....
Provate e fatemi sapere.... Poi ci vuole anche poco... Quando l'ho fatto alle ultime cene con gli amici e per capodanno....e' stato spazzolato in un attimo.... :approved:
Un solo avvertimento...quando lo avrete assaggiato...non potrete piu' farne a meno.......:Ops::jd::approved::D
Duccio per quanti sono le dosi?
lunedi sera e' il compleanno di mia mamma, le ho organizzato una festa a sorpresa in un ristorante...volevo comprare torta ma leggendo la tua..quasi quasi ci ripenso....e la faccio io!!
ps. tuorli e albumi vanno divisi o no? ...
per tutti gli altri...non ci rubate la nostra tipica ricetta barese!! :asd: :tajo:
allora:
fai rosolare aglio e acciughe quelle non sotto sale eh (4 o 5 acciughe) sono più che sufficienti anche per 4 persone poi una volta rosolate (le alici si devono sciogliere) ci metti le rape (solo le foglie che hai precedentemente bollito) e poi quando sono cucinate un bel pò (tipo 15 o 20 minuti) ci metti la salsa e le cime di rapa e poi quando devi gustarle cucini le orecchiette (meglio se fatte in casa, si vendono anche se sono fatte in casa ma costano un botto!!! :rolleyes:) e poi unisci le orecchiette al sugo...ma la morte dell'orecchiette e rape è la ricotta marzotica (ma anche quella credo sia barese) oppure non lo so forse ricotta forte (non so se è barese!! :zott: :zott:)....insomma vieni a Bari mangia orecchiette e rape e poi te ne puoi anche andare :lol: :lol: sto scherzando!
Citazione:
Originalmente inviato da Alessia Va
Guarda... Direi che per 8 persone... 10.. va piu' che bene... Cmq le uova intere piu' i due tuorli vanno messi tutti insieme... senza dividerli precedentemente (anche perche' snno' lo avrei specificato :) ) ...Citazione:
Originalmente inviato da Dasavivi
E' un dolce che e' una via di mezzo fra una torta secca...e una mousse... Per cuocerlo mettilo in una teglia di quelle di alluminio...la imburri leggermente e via..
Poi se lo gradite potete usare anche delle stecche di cioccolato con le nocciole... oppure metterle tu al composto tritate...Insomma io la preferisco pura e semplice ma uno la puo' anche guarnire a proprio piacimento...
Fammi sapere come viene e il successo che ha avuto ... sono abbastanza sicuro che avra' successo perche' tutte le volte che l'ho fatta... mi hanno chiesto la ricetta e l'hanno presa diverse volte....:)
Duccio... sei mitico!!! E... evviva la condivisione! :sbav::sbav::sbav:Citazione:
Originalmente inviato da Duccio
Oh Signur! :sbav:
Duccio, direi che sei un uomo da sposare! :asd:
Ah dimenticato (per Dasavivi e gli altri).... Quando lo fate... non lo mettete mai in frigorifero... O almeno se vi dovesse avanzare (ma credo sia obiettivamente difficile) conservatelo nel frigo... ma quando lo mangiate il giorno dopo dategli una scaldatina in forno... E' ottimo anche freddo... ma le sue qualita' vengono particolarmente esaltate a una temperatura mite....Mi raccomando... :approved:
Duccio_versione_Vissani...:asd: