Il ricettario di ops

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Originariamente postato da elenina*
ora invece ecco che ve la scrivo io una ricetta: riso pilaf con gli scampi. è buonissimo (roba da alta cucina, non è difficile, solo un pochino laborioso)

mettere in un tegame senza manici (adatto anche ad andare in forno) della cipolla tagliata fine da far soffriggere lentamente con del burro. buttarci dentro il riso e un pizzico di sale, mescolare bene per far assorbire il soffritto e poi aggiungere del brodo (1 litro x 500 gr di riso, quindi se avete fatto meno riso fate in proporzione). mescolare per bene finchè non riprende a bollire, poi coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno (preriscaldato) x 20 minuti a circa 180 gradi senza mescolare.

nel frattempo che il riso cuoce in forno, preparate il condimento: potete farlo coi gamberetti, con gli scampi, con il salmone... tanto si procede nello stesso modo:
fare un soffritto con carota, cipolla e sedano (ne basta una piccola quantità); aggiungere gli scampi (va bene anche se sono ancora congelati), 2 dita di vino bianco e un bicchierino di cognac (se non ce l'avete fa lo stesso, viene buono uguale, basta ci sia il vino però!). aggiungere anche sale e pepe, e un pochino di passata di pomodoro. far cuocere a fuoco basso x 15 minuti, e alla fine aggiungere un bel cucchiaione di panna.

x la disposizione nel piatto: fate un monticello in ogni piatto con il riso, al centro però lasciate una buchetta vuota. in questa buchetta mettete il sugo agli scampi, e mettetene un po' anche sui lati del monticello.

pronto!!! è moooolto buono, passate x delle grandi cuoche ed è divino, a me piace anche senza il sugo (perchè è una cottura particolare, quindi acquista un sapore diverso dal risotto), e col sugo poi...
solo non esagerate con le porzioni perchè riempie molto!!!

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Divino!!!!IO ADORO IL RISO e poi finalmente ho capito la cottura pilaf che adoro! Lo proverò appena finisco sti esami e ti farò sapere...mamma che buono!!! Ci credo che anche senza sugo è ottimo!:angel:

grazie sinonimo, e spero che il riso ti piacerà! :smile:

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Originariamente postato da elenina*
grazie sinonimo, e spero che il riso ti piacerà! :smile:

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Se L'ITALIA vince....lunedì preparo ...:P

non so se avete gia dato una ricetta simile..cmq questa è una delle mie preferite:

Mettere in una padella grande un po di olio e fare soffriggere l'aglio,
poi aggiungere i pisellini surgelati (quelli teneri teneri che cuociono subito),
poi aggiungere gamberetti , anche loro surgelati...
aggiungere sale
fare soffriggere un po e poi aggiunere Latte (si latte... che quando cuoce fa una specie di cremina simile alla panna, però è mooltooo più leggera), la quantità a piacere, basta che copra tutti gli ingredienti e che rieca a bollire un po ,almeno una ventina di minuti per fare cuocere tutto...
poi appena il condimento e pronto spengere la padella e mettere a piacere (lo consiglio vivamente), un pezzetto di burro..
poi versare la pasta cotta e scolata......

come pasta ci sta bene tutto, ma i ditaloni rigati (quelli che di solito si fanno in brodo), sono buonissimi perchè si impregnano del sughino
Buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuta :cute:

PASTA AL SALMONE
ora vi scrivo la mia personalissima ricetta della pasta al salmone di cui il mio fidanzato va matto....
allora:
- far soffriggere la cipolla tagliata finemente nel burro
- quando è soffritta ben bene aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e farlo insaporire bene con la cipolla
- aggiungere la panna
- aggiungere un pò di concentrato di pomodoro che fa la panna più rosa
- colare la pasta e mescolare aggingendo del prezzemolo a crudo
è facilissima da preparae,veloce e molto buona
pasta consigliata: pennette rigate o farfalle
consiglio:servire subito altrimenti la panna asciuga e diventa un pastone, nel caso aggiungere un pò di latte!:pizza:

qualcuno mi consiglierebbe una ricetta per la bolognese?
grazie!!

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Originariamente postato da lilith25
qualcuno mi consiglierebbe una ricetta per lo bolognese?
grazie!!

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Cos'è "lo bolognese"? :confused:

ho sbagliato a scrivere :sbonk: ..volevo scrivere la bolognese...il ragù alla bolognese intendo..

Citazione:

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Originariamente postato da lilith25
ho sbagliato a scrivere :sbonk: ..volevo scrivere la bolognese...il ragù alla bolognese intendo..

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Ah! Allora io lo faccio così: metto a soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla e quando le verdure sono diventate dorate aggiungo la carne macinata, un tre etti circa per tre persone, e la faccio rosolare per bene, a fine "rosolatura" aggiungo un mezzo bicchiere di vino, io preferisco il rosso, quando il vino, dopo qualche minuto, è evaporato aggiungo la polpa di pomodoro e faccio cuocere il ragù sino a quando la polpa di pomodoro non si è addensata. :)

Anke io lo faccio come squirrol, ma epr le dosi vado ad occhio. Solo che per renderlo più saporito aggiungo anche 1 o 2 salsiccie, avviamente pelate!

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Originariamente postato da squirrol
Ah! Allora io lo faccio così: metto a soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla e quando le verdure sono diventate dorate aggiungo la carne macinata, un tre etti circa per tre persone, e la faccio rosolare per bene, a fine "rosolatura" aggiungo un mezzo bicchiere di vino, io preferisco il rosso, quando il vino, dopo qualche minuto, è evaporato aggiungo la polpa di pomodoro e faccio cuocere il ragù sino a quando la polpa di pomodoro non si è addensata. :)

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per rendere il sugo con un sapore speciale magari aggiungi un pizzico di noce moscata e una puntina di Saporita. sono spezie molto buone!!!!
provare per credere:approved:

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Anke io lo faccio come squirrol, ma epr le dosi vado ad occhio. Solo che per renderlo più saporito aggiungo anche 1 o 2 salsiccie, avviamente pelate!

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Buongustaia! Io la salsiccia me la faccio aggiungere direttamente al macinato dal macellaio... e faccio così anche le polpette, gli hamburger ed il polpettone, a me piace di più!

Per Romy: non ho mai provato ad aggiungere la noce moscata al sugo... noi, di solito, utilizziamo un chiodo di garofano! E poi che cos'è "la Saporita"? Quanto sono curiosa... lo so, lo so! :)

Citazione:

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Originariamente postato da squirrol
Per Romy: non ho mai provato ad aggiungere la noce moscata al sugo... noi, di solito, utilizziamo un chiodo di garofano! E poi che cos'è "la Saporita"? Quanto sono curiosa... lo so, lo so! :)

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la saporita è una spezia ke si vende in bustine, però nn so dirti di più!! se nn ke da un buon sapore però ora ke ci penso nn so se sia una spezia ke si usa solo qui in Sardegna, ma nn credo!!

Citazione:

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Originariamente postato da Romy
la saporita è una spezia ke si vende in bustine, però nn so dirti di più!! se nn ke da un buon sapore però ora ke ci penso nn so se sia una spezia ke si usa solo qui in Sardegna, ma nn credo!!

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E', per caso, un mix di spezie che si usa per insaporire la carne, specie se arrosto?:confused:

Sarà tipo quella che da noi si chiama "salamoia bolognese" un misto di sale, aglio, rosmarino, salvia (credo). Di solito si usa per la carne, ma quando il mio ragazzo l'ha scoperta la usa per condire TUTTO!!! E infatti devo farne scorta ogni volta che torno dai miei...
Per stasera non ho idea di cosa cucinare....ho scongelato dei petti di pollo a fette, ma nn è ke mi vadano tantissimo....in frigo ho zucchine, pomodori, patate, carote....formaggio, uova, non potete fare come in quel programma che io vi dico alcuni cose nel frigo e voi mi date una supermega ricetta gustosa (e fresca!!)????

Citazione:

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Originariamente postato da squirrol
E', per caso, un mix di spezie che si usa per insaporire la carne, specie se arrosto?:confused:

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Boh, adesso non ne ho una bustina, appena ce l'ho sotto mano leggo un po cosa c'è scritto!!:approved:

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Sarà tipo quella che da noi si chiama "salamoia bolognese" un misto di sale, aglio, rosmarino, salvia (credo). Di solito si usa per la carne, ma quando il mio ragazzo l'ha scoperta la usa per condire TUTTO!!! E infatti devo farne scorta ogni volta che torno dai miei...
Per stasera non ho idea di cosa cucinare....ho scongelato dei petti di pollo a fette, ma nn è ke mi vadano tantissimo....in frigo ho zucchine, pomodori, patate, carote....formaggio, uova, non potete fare come in quel programma che io vi dico alcuni cose nel frigo e voi mi date una supermega ricetta gustosa (e fresca!!)????

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A me il petto di pollo piace cotto in una padella antiaderente con olio, sale, la buccia grattuggiata di un limone, un pò di peperone, aglio e rosmarino. Oppure ci faccio le cotolette con le patate fritte... :sbav:
Le zucchine e le patate mi piacciono anche semplicemente lessate, le zucchine le condisco con olio e limone, le patate con aglio, prezzemolo, olio ed un pò di aceto!
Mi è venuta fame! :(

Anke io avevo voglia di patatine fritte...ma nn volevo....mangio sempre schifezze...ma credo che cederò (anche stasera!!).
Le zucchine io le adoro ripiene, ma stasera non ho proprio volgia di farle!

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Anke io avevo voglia di patatine fritte...ma nn volevo....mangio sempre schifezze...ma credo che cederò (anche stasera!!).
Le zucchine io le adoro ripiene, ma stasera non ho proprio volgia di farle!

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Io ho provato delle patate che sembrano fritte ma si fanno al forno, sono buone ma, con questo caldo... chi ce la fa ad accendere il forno...!
Anche a me le zucchine piacciono ripiene e... al forno!
Oppure, sai come le faccio? Faccio rosolare la cipolla in un pò di olio, e poi aggiungo un pò di pomodoro, taglio a rondelle le zucchine e le faccio rosolare assieme alla cipolla, infine aggiungo un pò di basilico prima di servire. Se vuoi un piatto più nutriente ci puoi aggiungere delle uova, sbattute assieme ad un pizzico di sale ed ad un pò di parmigiano, e fatte rapprendere assieme alle zucchine.

Ormai ho mangiato le patatine...quelle al forno le conosco anche io, ma non sempre le compro.
Però le zucchine rosolate con cipolla e pomodoro mi attirano, le farò stasera...

avete mai provato a fare il gelato in casa?
è facilissimo...viene tipo mousse...prendete la frutta preferita la fate a cubettini piccoli tipo mezzo centimetro di lato e la congelate. poi accendete il mixer, ci buttate questi cubetti congelati e frullando agguingete la panna fredda di frigo (anche metà latte e metà panna). poi assaggiate di zucchero. la dovete frullare per pochi secondi (da 30 a 60). rimettete in congelatore 10 minuti o poco più e servite. è GUDURIOSO... è ottimo se lo fate alle fragole e lo servite con foglie d menta ghiacciate e wafer alla vaniglia....

slurp slurp

Citazione:

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Originariamente postato da nannachià
avete mai provato a fare il gelato in casa?
è facilissimo...viene tipo mousse...prendete la frutta preferita la fate a cubettini piccoli tipo mezzo centimetro di lato e la congelate. poi accendete il mixer, ci buttate questi cubetti congelati e frullando agguingete la panna fredda di frigo (anche metà latte e metà panna). poi assaggiate di zucchero. la dovete frullare per pochi secondi (da 30 a 60). rimettete in congelatore 10 minuti o poco più e servite. è GUDURIOSO... è ottimo se lo fate alle fragole e lo servite con foglie d menta ghiacciate e wafer alla vaniglia....

slurp slurp

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Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca! ;)

E' uscito da poco (ho visto solo la pubblicità, ma non lìho ancora trovato al supermercato) un preparato per fare il gelato senza gelatiera, i gusti credo che epr adesso siano solo cioccolato e fragola, ma non so. Appena lo trovo lo voglio provare!!

Giovedì sera ho gente a cena, siamo in totale in 11 e volevo fare un cena fredda, ma non so cosa fare di secondo...niente roast beef o vitello tonnato, cosa potrei fare? Non mi viene in mente niente con carne e freddo...

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Giovedì sera ho gente a cena, siamo in totale in 11 e volevo fare un cena fredda, ma non so cosa fare di secondo...niente roast beef o vitello tonnato, cosa potrei fare? Non mi viene in mente niente con carne e freddo...

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ecco una ricetta fredda...semplice, veloce e di grande effetto:

BRESAOLA IN CROSTA

Ingredienti: (Per 6 persone)
12 fette di bresaola
5 fette di pancarrè
80 gr. di ricotta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipollina
2 cucchiai di senape
prezzemolo
1 cucchiaio di rafano grattato
1/2 cucchiaio di paprica
1 bicchiere di panna
sale
pepe



Preparazione:
Tritate il prezzemolo, la cipollina e mescolateli con la ricotta schiacciata, sale, pepe e paprica. Spalmate 6 fette di bresaola con questo composto, arrotolate a cannolo e mettete in un vassoio. Montate la panna, salate, unite il rafano e spalmate questo composto sulla bresaola rimasta; avvolgete a cannolo e mettete nel vassoio. Tagliate il pancarrè in 4 triangoli e spalmateli con la senape, precedentemente mescolata con olio, sale e pepe. Inseriteli fra un cannolo e l'altro e servite.

per me potresti fare delle polpettine alla griglia con carne macinata,mortadella (così che diventano più saporose) e pistacchi sbriciolati. Le cuoci prima e si possono mangiare sia fredde che tiepide (le puoi riscaldare un attimo nel forno o a bagnomaria). le dosi non le so, posso dirti che va molto a gusto. comunque indicativamente x ogni 300 grammi di carne io ho messo 150 g di mortadella frullata e 60 g di pistacchi. poi le polepette le fai come al solito (pangrattato, uovo, sale -poco-). le cuoci senza olio sulla piastra calda.
due idee: o componi la polpettina e poi la rotoli nel sesamo oppure sulla piastra calda c metti anche qualche rametto di rosmarino/alloro/salvia...

sono buone anche fredde perchè con la mortadella dentro rimangono morbide...prova!

se poi le servi su salsa verde o salsa al pepe divento veramente molto chic!

buona cena!

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Giovedì sera ho gente a cena, siamo in totale in 11 e volevo fare un cena fredda, ma non so cosa fare di secondo...niente roast beef o vitello tonnato, cosa potrei fare? Non mi viene in mente niente con carne e freddo...

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Potresti preparare un piatto a base di rucola, bresaola e scaglie di parmigiano. Io preparo un "letto" di rucola, che salo e condisco con un pò di olio e di limone, sempre all'ultimo momento altrimenti appassisce troppo, ci adagio sopra le fette di bresaola e poi le cospargo con scaglie di parmigiano, ma mi sa che per 11 persone è un pò troppo dispendioso, sai, noi siamo solo in 3!
C'è chi, al posto della breaola, usa del carpaccio e lo fa macerare nel succo di limone per qualche minuto, una decina, più o meno, se ben ricordo

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Giovedì sera ho gente a cena, siamo in totale in 11 e volevo fare un cena fredda, ma non so cosa fare di secondo...niente roast beef o vitello tonnato, cosa potrei fare? Non mi viene in mente niente con carne e freddo...

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E una bella caprese? ;) Se riesci a trovare una buona mozzarella di bufala, non è male... Ma forse è un punto di vista mio, che quando sono a cena da qualcuno e c'è della buona mozzarella vado in paradiso :salute: :bounce: :bounce:

Grazie ma ormai la cena è andata, e anche bene. Grazie a tutte x i consigli. E per sdebitarmi vi lasico la mia versione del tiramisu, ke piace sempre tantissimo a tutti:

6 tuorli, 4 chiare
6 cucchiai di zucchero
500gr mascarpone
pavesini
caffe, amaretti, cioccolato

Si montano i tuorli con lo zucchero, poi si aggiunge il mascarpone, e dopo le chiare montate a neve. Si aggiunge alla crema 4/5 amaretti sbriciolati e un po di cioccolato a pezzettini. Si fodera un contenitore di pavesini inzuppati nel caffe (con queste dosi ne vengono 2 di quelli d'alluminio da 6 persone) e poi ci si versa la crema. Volendo si può spolverizzare con un po di cacao in polvere. Mettere in freezer e quando ha la consistenza giusta, mangiare!!

forse questa ricetta vi farà schifo, me la sono inventata io un giorno in cui non avevo nulla da mangiare e mi son dovuta inventare qualcosa. a me è piaciuta tanto

eliche alla modo mio.

per 3 persone:

300 gr di eliche (si chiama così il formato di pasta)
due scatolette di tonno sott'olio sgocciolato molto bene
un cipollotto piccolo
olio extra vergine un cucchiaio
panna da cucina una confezione
sale
curry quanto basta

preparazione:

in una padella molto capiente mettere il cucchiaio di olio e il cipollotto tagliato finemente (potete anche non tagliarlo tutto, dipende dal vostro gusto) e fare imbiondire lentamente. nel frattempo far venire a bollire l'acqua per la pasta, quando la cipolla è ben dorata aggiunfere il tonno dopo averlo sgocciolato e sbriciolato con i rebbi della forchetta. quando il tonno cuoce da 5 minuti aggiungere la panna e abbassare la fiamma per evitare che si asciughi troppo (se capita aggiungere un po' d'acqua o un po' di latte, giusto per renderla più morbida). aggiungere il curry a vostro gradimento e aggiustare di sale. quando la panna comincia a bollire spegnere e lasciare riposare il sughetto. quando la pasta è giunta a cottura scolarla per bene e versarla nella padella con il sugo, riaccendere il fuoco e far saltare per poco tempo, la panna non deve asciugarsi nè restare troppo liquida. non aggiungere parmigiano, il sapore non si sposa bene col curry.
servire caldo.

se la provate fatemi sapere se vi è piaicuta

i falafel!!!

Ingredienti per 4/5 porzioni

- Per c.a. 26 pezzi:

2 scatole di ceci pronti

1 cipolla tritata fine

2 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiai di prezzemolo tritati

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

2 cucchiaini di cumino in polvere

1 cucchiaio acqua

1/2 cucchiaino lievito in polvere

olio d'oliva per friggere

sale




Preparazione
Sciacquare i ceci e scolarli bene, metterli nel mixer e frullarli, aggiungere ai ceci la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, un po' di sale, il cucchiaio d'acqua e il lievito e frullare qualche secondo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare 1/2 ora.
Formare delle polpette (con l'apposito attrezzo, o, in alternativa, con un cucchiaio) strizzando il composto per eliminare il liquido in eccesso.
Friggerli in olio bollente per 3 o 4 minuti.
Servire caldi o freddi.
Ottimi nel pane pita con cipolle, pomodori, insalata e una salsina a base di yogurt e menta, o con verdure e hummus.
NOTE:
1) Se l'impasto rimane troppo morbido, aggiungere poca farina (e/o poco pangrattato) e un albume.
2) Si possono usare, in alternativa ai ceci in scatola, quelli secchi mettendoli a bagno una notte.
3) Si possono passare i ceci al passaverdura (per eliminarne la buccia) prima di amalgamarli agli altri ingredienti.

falafel :sbav: :sveng:

Citazione:

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Originariamente postato da Penelope*
falafel :sbav: :sveng:

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buoni eh?

B U O N I S S I M E :sveng:

alla fine non li ho potuti fare perchè sono arrivata tardi a casa e i supermercati erano chiusi, non avevo il cumino e il coriandolo...uffa!

uh
il coriandolo *fresco* non è facile da trovare, almeno qui :D
devi cercare i posti che vendono roba etnica, controllando che siano decentemente puliti..

lo so che non è facile trovare il coriandolo, però nel centro commericale dove vado io c'è un supermercato che è abbastanza fornito di cibo etnico, magari riesco a trovarlo lì. appena lo comprerò preparerò i falafel e me li mangerò come un lupo sul divano, leggendo un libro...hehe...il mio sogno: falafel e parole...

qualcuno ha la ricetta del tiramisù alla nutella?

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

Ingredienti

1 confezione di Pavesini
1 confezione di mascarpone da g.250
1 barattolone di Nutella (g.500)
3 cucchiai di zucchero
un bicchierone di latte
cacao amaro in polvere
1 bella manciata di nocciole tritate finissime come fossero farina (basta metternr nel mixer alla massima velocita')
1 sacchetto di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzate)


Preparazione


Tritate le nocciole finissime come se fossero farina. Metterle insieme il latte e lo zucchero in un tegame e riscaldare il tutto in un tegame e riscaldare a fiamma bassa, finche' non si sara' amalgamato bene (l'importante è ottenere un composto liquido non cremoso). Togliere il latte aromatizzato dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando si sara' raffreddato, usarlo per inzupparci i Pavesini. Unire la Nutella con il mascarpone, mescolando bene (l'importante è mantenere la proporzione 2/3 Nutella e 1/3 mascarpone, in modo che il sapore della Nutella prevalga). Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere e spezzettate) e il cacao amaro. Rifare un'altra serie di strati, seguendo l'ordine. Sopra l'ultimo strato di Pavesini, ricoprire con con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro. Con una siringa normale (se si ha quella da pasticcere ok, altrimenti va bene anche la siringa normale senza ago), riempirla con la nutella e scrivere trasversalmente in corsivo "Tiramisu'". Infine cospargere attorno alla scritta le nocciole tritate e mettere due nocciole intere come i puntini delle "i" della parola. Variante:è buonissimo anche sostituendo meta' dose del mascarpone con la stessa quantita' di panna da montare.



chiesto, fatto...
quasi quasi lo provo anche io....

:)

:shy: Come si fanno le patatine fritte?Qualche trucco?