Il ricettario di ops

l'olio deve essere molto caldo (per sapere se la temperatura è giusta prendi un pezzettino di patata e mettila in padella: se si formano bollicine intorno significa che l'olio è pronto.
le patate vanno asciugate dopo averle lavate per bene, si può usare un pano pulito. in questo modo si evita di ustionarsi con gli schizzi dell'acqua nell'olio bollente e vengono più croccanti.
non vanno messe troppe patate insieme nella padella, devono stare larghe, altrimenti si appiccicano tra di loro e addio.
quando si tolgono le patate già fritte meglio posarle in un contenitore di ceramicca ricoperto di carta assorbente che assorba l'eccesso di olio.
il sale andrebbe aggiunto solo all'ultimo, perchè tende a "smosciarle"...

voi fate le patate normali o quelle già surgelate?

Io le cucino molto poco, le trovo poco pratiche... ma ho sempre pelato, tagliato :sbonk: :sbonk:
e infornato quelle normali...

io in genere, se voglio le papate fritte (rarissimamente), le compero (le migliori per friggere sono quelle chiamate "rosse", che hanno la buccia rossa, hanno una polpa più dura e non è sfarinosa.), le pelo, le taglio, le lavo, le asciugo e le friggo.

volete sapere un modo buonissimo di cucinare le patate?
allora, comprate delle patate a buccia rossa, taliatele a stick, ma più grandi del formato che si trova surgelato (dovete tagliarle più o meno del formato di 1.5 cm per lato...ammazza ma quanto sono ossessiva!! :sbonk: :eek: ). a parte e prima di cominciare a sbucciare le patate, preparate un trito con rosmarino, prezzemolo e aglio e, dopo aver tagliato le patate, prima di friggerle, rotolatele nel trito e friggetele seguendo i miei precedenti consigli.
buona mangiata...

(oddio...mi sta venendo fame!!! e che faccio adesso???)

Morrigan sei fantastica :love:
Come avete imparato a cucinare?Dalle vostre mamme?Dai libri?o siete creative&brave di natura?

Io ho imaprato da mia madre ma ci aggiungo del mio, sono creativa e spesso i miei modi di cucinare non coincidono con i suoi...

allora, la mia nonna materna era un genio della cucina, gestiva un ristorante durante la seconda guerra mondiale, quindi sapeva cucinare (sogno ancora adesso dei biscottini ripieni di marmellata o crema che preparava, ne andavo matta! nonna, grazie per quei biscottini che non ho più mangiato!). la mia mammuzza è brava anche lei ed è creativa, nel senso che le piace sperimentare, io ho imparato a cucinare guardando, aiutando e poi, quando sono andata a vivere sola a 18 anni per l'università, bè, lì o impari o mangi panini per tutto il tempo. ho avuto la fortuna di avere una coinquilina brava a cucinare, che mi ha insegnato anche alcuni segreti. e poi sta tutto nella passione di fare, cucinare è un atto creativo, un tipo che ho frequentato qualche mese fa diceva addirittura "dimmi come cucini e ti dirò che tipo di amante sei". io provo, mischio, invento, se il risultato è buono scrivo la ricetta, se non lo è, passo avanti.

Con questo caldo non ho voglia di mangiare, e ancor meno di cucinare...peccato che non vivo sola, e quel poveraccio quando torna dal lavoro ha fame! E senza voglia di mangiare e cucinare alla fine mi nutro di schifezze...

onsigli x qualcosa di sfizioso che non sia un insalata?

ho fameeeeeeeee


come preparate la pizza?

Io faccio tutto da sola..lievito , farina , etc...impasto faccio lievitare....faccio rilievitare..stendo..inforno solo con pomidoro e altro ma senza mozzarella e in forno già caldo....a metà cottura aggiungo mozzarella cosi' si scioglie e non si brucia e la pizza è quasi subito pronta con la mozza filante!

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Con questo caldo non ho voglia di mangiare, e ancor meno di cucinare...peccato che non vivo sola, e quel poveraccio quando torna dal lavoro ha fame! E senza voglia di mangiare e cucinare alla fine mi nutro di schifezze...

onsigli x qualcosa di sfizioso che non sia un insalata?

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Sì. Panini veloci divini.... vuoi qualche ricetta?

Panini....buoni...ma non proprio salutari....lo so scusate sono noiosa, c'è caldo, credo di avere la pressione bassa, e mi è tornato il male al fianco. E non mi va neanche il gelato...sono grave!!
Passa comunque qualche ricetta, tanto devo pur mangiare!

Citazione:

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Originariamente postato da sinonimo
ho fameeeeeeeee


come preparate la pizza?

Io faccio tutto da sola..lievito , farina , etc...impasto faccio lievitare....faccio rilievitare..stendo..inforno solo con pomidoro e altro ma senza mozzarella e in forno già caldo....a metà cottura aggiungo mozzarella cosi' si scioglie e non si brucia e la pizza è quasi subito pronta con la mozza filante!

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Nooo.. io vivo a Napoli e ancora non ho imparato... :eek: ti prego, mi spieghi come si fa la pizza? Dosi, procedure, cottura?

Mi complimento davvero con tutte :love: vi invidio :sveng:
La panzanella sapete cos'è?Come la fate?

uh! sinonimo, che mi hai fatto venire in mente!!!!

pizzelle fritte (preparatevi a succhiarvi le dita)

andate in un buon forno, comperate un chilo (o mezzo chilo, dipende da quanta fame avete) di impasto per il pane già lievitato. tornate a casa mettete l'impasto nel frigo per un'oretta. prendete una bella padella ampia, mettete almeno due dita di olio e fatelo riscaldare (deve essere ben caldo). cacciate l'impasto dal frigo, munitevi di un piatto piano e versate nel piatto un po' d'olio. con le mani staccate un pezzetto di pasta (l'equivalente di una palla da biliardo), stendetela nel piatto, poggiandola direttamente sull'olio 8quando l'olio nel piatto finisce, aggiungerne un altro po' altrimenti la pasta si appiccica). appena l'avrete allargata (attenzione a non bucarla), immergetela nell'olio bollente e toglietela solo qundo è ben dorata e gonfia (per sapere se l'olio ha la temperatura giusta buttate dentro un piccolo pezzetto di pasta: se si gonfia e frigge allora va bene). in un'altra pentola, mentre friggete, preparate un sughetto semplice (aglio, olio, salsa di pomodoro, sale. far sfriggere l'aglio con l'olio, aggiungere la salsa e il basilico fresco, far cuocere a fuoco basso aggiungere il sale a metà cottura. anche con i pelati va bene). appena cacciate le pizzelle dall'olio, mettetele in un vassoio ricoperto di carta assorbente e versatevi sopra un po' del sughetto.
le pizzelle vanno servite calde, quindi per prepararle fatevi aiutare da un'altra persona (una deve stendere la pasta, l'altra deve friggere).

piccolo suggerimento per chi vuol variare: oltre al sugo potete metter sopra le pizzelle anche prosciutto crudo, cotto, rucola e parmigiano, quello che vi pare.

suggerimento di chi è più golosa di voi (cioè la qui presente morrigan: la prima pizzella, toglietela dall'olio, poggiatela in un vassoio con della carta assorbente e, dopo uno, massimo due minuti...azzannatela così, quasi bollente...oddio svengo dalla fame!!!)

è un ottimo antipasto prima di una cena, perchè son buone anche fredde.

Oddio :sveng: :sbav:

penelope...ti giuro che se non fossimo lontane te le preparerei e te le farei assaggiare, le faceva sempre la mia nonna e sono deliziose...


x calethiel: prova a nutrire il lavoratore che torna stanco la sera con le pizzelle. non sempre, altrimenti vedrai lievitare la sua pancia, non sono propriamente ipocaloriche...

Citazione:

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Originariamente postato da morrigan
penelope...ti giuro che se non fossimo lontane te le preparerei e te le farei assaggiare, le faceva sempre la mia nonna e sono deliziose...

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Grazie :hug: in cosa sei più brava?Primi?Secondi?

Pensavo alle patate...
perchè facciano la crosticina buona buona, l'ideale sarebbe di sbucciarle e non bagnarle, massimo le lavi quando sono intere, e poi le tagli a tocchetti, così tengono tutto l'amido, e le cuoci bene... se si lava bene la buccia prima di pelarle, poi sono pulite, non c'è bisogno di metterle in acqua...

ma è più comodo lavarle quando sono tagliate.............................. parlo bene, ma razzolo male....

Ale

Citazione:

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Originariamente postato da Penelope*
Grazie :hug: in cosa sei più brava?Primi?Secondi?

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io sono il genio dei risotti (quello al radicchio è una mia specialità), poi mi esce bene la pasta fatta a mano, so impastare bene e, di conseguenza, mi riescono i ciambelloni ripieni. alcuni dolci mi escono proprio bene: il pan di spagna, ad esempio, anche se là molto dipende dal forno e da quanto conosci il suo "carattere", se il forno tende a riscaldarsi troppo va usata una temperatura inferiore, altrimenti il pan di spagna si smoscia.
altra cosa che mi paice fare sono le meringhe, un ottimo metodo per utilizzare gli albumi delle uova quando fai il pan di spagna che ha bisogno di uova intere, ma anche di soli tuorli.

ale, hai rgione, le patate andrebbero lavate da intere e cucinate subito dopo averle tagliate: se le si lascia all'aria anneriscono, se le si lascia in acqua si riempiono d'acqua e vengono meno buone.

Citazione:

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Originariamente postato da Calethiel
Panini....buoni...ma non proprio salutari....lo so scusate sono noiosa, c'è caldo, credo di avere la pressione bassa, e mi è tornato il male al fianco. E non mi va neanche il gelato...sono grave!!
Passa comunque qualche ricetta, tanto devo pur mangiare!

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ok!

1) PANINO AL TONNO

1 scatola di tonno all'olio d'oliva
una patata lessa
4 cucchiai maionese
pancarrè

passate al setaccio la patata e unite il tonno sbriciolato grossolanamente, unite la maionese e mettete in frigo per 10 minuti.
Prndete fette di pancarrè e spalmatele con il composto facendo dei tramezzini!



2) PANINO DELLA GODURIA

maionese + ketchup= salsa rosa + aromi arrosto insieme, un pizzico.

tonno sott'olio
uovo sodo
lattuga
sottiletta
prosciutto cotto
origano

riempi con tali ingredienti il panino..

le uova a rondelle, il tonno a pezzi sul panino con la salsa spalmata e poi il resto, come vuoi tu.

slurp...

ora devo cucinare, vado di fretta , per altri post alla prox!

Posso sapere come fate il ragù?

odio...il ragù!!! te lo direi, ma per postare, stavolta, ho bisogno della ricetta scritta per bene e non vivendo più a casa mia, non ce l'ho...

La ricetta del ragù c'è qualche pagina indietro...

Non me ne ero accorta, grazie :smile:

E per un buon caffe freddo shekerato? Con questo caldo...
Io metto solo caffè, cubetti di ghiaccio e zucchero, ma per farne una versione un po più sfiziosa? Magari senza alcolici, sempre per il caldo meglio evitare!

potresti provare a mettere della crema di nocciola nel caffè shakerato, però non so come si prepara e se nei bar la comperano già preparata. oppure lo zucchero potresti provare a montarlo alla napoletana, preparando la cosiddetta "cremina".

CREMINA PER IL CAFFè:

mettete in un contenitore (tazzina per caffè, bicchiere ecc.) tanti cucchiaini di zucchero quante sono le persone che vogliono il caffè, munitevi di cucchiaino e impugnatelo non dal manico, ma dalla testa. preparate un buon caffè forte (in una macchinetta per due persone tre cucchiaini di caffè ben colmi, non pressati), fatelo uscire a fuoco basso, aprendo il coperchio della macchinetta per far sì che il vapore acqueo, addensandosi sotto il coperchio, non scorra dentro il caffè annacquandolo.
quando escono le prime gocce di caffè, aggiungerle allo zucchero; mi raccomando, non mettete troppo caffè nello zucchero, altrimenti la cremina esce troppo liquida, con il manico del cucchiaino miscelare lo zucchero e il caffè energicamente finchè non comincia a montare, la cremina deve essere molto densa, cremosa e quasi bianca. far uscire il resto del caffè e, alla fine, mescolarlo nella macchinetta stessa per evitare che il caffè più denso e saporito rimanga sul fondo.
poi potete shakerare il caffè col ghiaccio e aggiungere la cremina solo dopo oppure shakerare tutto insieme.

buon caffè...

Scusate avete già parlato dell'insalata di riso?

l'insalata di riso!!!! oh, mio dio!!!! :sveng:...lì ci si può sbizzarrire, è buona praticamente con tutto!!! io l'adoro...voi cosa ci mettete? provate con rucola e mozzarella tagliata a cubetti, oltre alle solite cose. provate a tagliare voi le verdure, senza comperare i preparati, è molto più buona...penelope, ma tu come la prepari?

Io come al solito non sono molto esperta :mumble: però odio i sottaceti :sisi: Ma voi come lo cuocete il riso?ne usate uno in particolare?

Ammetto di non amare le insalate di riso o di pasta... ma Morrigan, ho letto attentamente i tuoi mess... SEI UN MITO :lode: :lode:
riesci a farti conoscere (nei limiti del possibile), e a dire qualcosa del tuo mondo, anche solo raccontando una ricetta... insomma...
ti amo e ti adoro come pane e pomodoro... :approved: :approved: :asd: :asd:

Citazione:

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Originariamente postato da vinbellini
Ammetto di non amare le insalate di riso o di pasta... ma Morrigan, ho letto attentamente i tuoi mess... SEI UN MITO :lode: :lode:
riesci a farti conoscere (nei limiti del possibile), e a dire qualcosa del tuo mondo, anche solo raccontando una ricetta... insomma...
ti amo e ti adoro come pane e pomodoro... :approved: :approved: :asd: :asd:

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oddio! grazie!!! è sempre bello sentirsi amati ed adorati, anche se da lontano:volemose: :smack:
e per quanto riguarda le insalate di riso o di pasta...bè...tutto dipende da come le si prepara, tagliando da sè le verdure fresche, usando prodotti buoni (la mozzarella deve essere campana e non di bufala, ma fiordilatte vaccino; le olive quelle grandi da snocciolare; la rucola quella selvatica[mi spiace per chi vive in città, ma da me è possibile trovare agli angoli delle strade le vecchiette che portano gli ortaggi dei loro orticelli e la rucola selvatica raccolta direttamente da mamma natura e, vi assicuro, è tutta un'altra storia]), usando esclusivamente olio extravergine e non maionese, sgocciolando il tonno affinchè non si senta troppo forte il sapore dell'olio di tonno, il prosciutto cotto meglio comperarlo affettato (due fette dello spessore di mezzo mm) piuttosto che comperare le confezioni già pronte...piccoli trucchi, grandi risultati...

La maionese non mi ci piace neanche a me :nono:
Mia suocera prima cuoce il riso nello zafferano e poi ci fa l'insalata di riso :sbav:

Grande dilemma quello della maionese sull'insalata di riso :sisi:
Un pò come quello del grana sulla carbonara:look:
Voi lo mettete?

ma sulla carbonara non dovrebbe andare il pecorino romano?
in ogni caso io sulla carbonara voglio, esigo, pretendo il formaggio grattugiato!

il riso cotto nello zafferano? penelope, fammi conoscere tua suocera, posso farmi adottare? diventerei anche la tua cognatina! sì, sì, dai!! voglio essere la cognata di qualcun altro!!!

Morrigan :acchiapp: io mi farei adottare da te :smack: Forse il pecorino va sull'amatriciana :mumble:

Citazione:

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Originariamente postato da Penelope*
Morrigan :acchiapp: io mi farei adottare da te :smack: Forse il pecorino va sull'amatriciana :mumble:

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:acchiapp: :smack:...ti adotto! e tu adotti me...

Grazie :hug:
:ehm: io non so cucinare..ma quando preparate la pasta quando va messo il sale?prima o mentre bolle?:mumble:

Citazione:

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Originariamente postato da Penelope*
Grazie :hug:
:ehm: io non so cucinare..ma quando preparate la pasta quando va messo il sale?prima o mentre bolle?:mumble:

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a imparare c'è sempre tempo...
per quanto riguarda la pasta ci sono due scuole di pensiero:
c'è chi dice che il sale va messo all'inizio, prima di mettere l'acqua sul fuoco, c'è chi, invece, dice che è meglio metterlo quando l'acqua già bolle. in realtà entrambe le cose sono valide, dipende da quanto tempo hai: il sale rallenta la bollitura dell'acqua, se lo si mette prima l'acqua impiegherà di più per bollire. in ogni caso non va mai messo dopo aver buttato la pasta in pentola: il sale deve essere già perfettamente sciolto quando si mette la pasta... e chest'è...

Morrigan pensa a ricette da postare...:mumble:

Ecco :sisi: adesso ho capito :sisi: quindi va bene in tutti e due i modi :sisi: meglio così :sisi:
Vi piace il vitello tonnato?Come fate la salsina da metterci sopra?
La *mia* tonno, maionese, capperi e 1 acciuga, tutto nel tritatutto :sisi:
C'è chi mette l'uovo ma per me è troppo pesante :sisi: infatti metto poca maionese perchè mi piace più "tonnosa"