Il ricettario di ops

[quasi psicologa]

Non e' che si usa quella come base... si puo' esare...e' una scelta anche semplice... Senno' si possono fare in altri modi... Ragazze mettetevi in fila e mandate il curriculum... al mio indirizzo di posta... valutero' con attenzione...

beh però la ritengo una buona idea usare come "base" diciamo la crema pasticcera....non credi???


il curriculum

[Duccio]

Un'ottima idea per fare una crema....
Ora pero' voglio fare una riflessione... Devo dire che la crema alla banana in quel modo e' venuta molto bene ... e questo e' un dato di fatto... Ad ogni modo un trucco...o meglio una cartina al tornasole per capire se la pasticceria dove facciamo colazione e' un'ottima pasticceria e' sentire come e' la crema e soprattutto la cioccolata..... Quando la cioccolata te la fanno solamente aggiungendo il cacao alla crema...secondo me e' una scelta un po' facile...come mettere sul cheesecake la nutella... Insomma la pasticceria vera artigianale fa la cioccolata senza ausili di creme e simili....
Si sente subito la differenza fra cioccolata e crema di cioccolata....

[varanasy]

ho provato questa ricetta per fare i cornetti!!!!!!buoni buoni anche se è un pò lungo il procedimento...e le dosi sono così strane....

335g farina
84g uova + un tuorlo e poco latte per la spennellatura
25g lievito
80g zucchero
30g burro
54g latte
54g acqua
85g burro per sfogliare

Setacciare la farina insieme al sale.
Sbattere leggermente le uova.
Sciogliere il lievito in acqua e latte e aggiungervi lo zucchero.
Impastare insieme tutti gli ingredienti unendo il burro solo alla fine,sbattendo bene la pasta fino a che non sarà + appiccicosa.
Mettere in frigo a riposare 45 minuti.
Stendere la pasta in un quadrato.
Prendere il burro per sfogliare, avvolgerlo nella carta trasparente e col matterello stenderlo fino a un mezzo cm di spessore quindi posizionarlo al centro del quadrato di pasta ed impacchettarlo.
Stendere la pasta in un lungo rettangolo e ripiegarla in 3 portando al centro una delle due estremità e ricoprendo poi con l’altra.

Mettere in frigo a riposare per 20 minuti e ripetere l’operazione per 3 volte (sempre facendo riposare la pasta).
Formare i cornetti e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume

Cuocere a 200° per 15/20 minuti.

sentirete che profumino.........

[quasi psicologa]

ho provato questa ricetta per fare i cornetti!!!!!!buoni buoni anche se è un pò lungo il procedimento...e le dosi sono così strane....

335g farina
84g uova + un tuorlo e poco latte per la spennellatura
25g lievito
80g zucchero
30g burro
54g latte
54g acqua
85g burro per sfogliare

Setacciare la farina insieme al sale.
Sbattere leggermente le uova.
Sciogliere il lievito in acqua e latte e aggiungervi lo zucchero.
Impastare insieme tutti gli ingredienti unendo il burro solo alla fine,sbattendo bene la pasta fino a che non sarà + appiccicosa.
Mettere in frigo a riposare 45 minuti.
Stendere la pasta in un quadrato.
Prendere il burro per sfogliare, avvolgerlo nella carta trasparente e col matterello stenderlo fino a un mezzo cm di spessore quindi posizionarlo al centro del quadrato di pasta ed impacchettarlo.
Stendere la pasta in un lungo rettangolo e ripiegarla in 3 portando al centro una delle due estremità e ricoprendo poi con l’altra.

Mettere in frigo a riposare per 20 minuti e ripetere l’operazione per 3 volte (sempre facendo riposare la pasta).
Formare i cornetti e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume

Cuocere a 200° per 15/20 minuti.

sentirete che profumino.........

questi sono i procedimenti più complicati secondo me!

[squirrel]

questi sono i procedimenti più complicati secondo me!

Ed io non capisco una cosa: come si fa a stabilire 84 g. di uova!!!

[varanasy]

eh lo so..la ricetta originale era per molti cornetti..io ho fatto una cosa..ho pesato il contenuto di un uovo e mi sono regolata per quanti più o meno me ne servissero..(non mi ircordo quante ne ho messe)..poi ho battuto tutto e ho pesato la quantità che mi serviva..un pò complicato in effetti ma era l'unica ricetta che ho trovato per i cornetti sfogliati..le altre erano tutte brioches..

[squirrel]

quello che volevo sapere è se l'uovo l'hai pesato con tutto il guscio o meno...

[varanasy]

no le ho aperte prima

[squirrel]

ok, grazie! E grazie anche per la non bella ma buonissima ricetta!

[RisingStar]

TORTA DI MELE E PANGRATTATO
Ingredienti per 4 porzioni

2 mele

g. 260 di pangrattato

2 uova

g. 200 di zucchero

g. 200 di latte intero

lievito 1 bustina


Preparazione
Mescolare pangrattato, zucchero e lievito setacciato, aggiungere il latte e le uova; quando tutto è ben amalgamato mescolarci le mele tagliate a dadi.
Cuocere 40 minuti in forno a 180°

[tipete]

oggi ho fatto le chiacchiere(o meraviglie a seconda delle zone) ripiene con mia madre..vi posto la ricettaPer la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Ripieno:

200 gr. mandorle spellate

150 gr. zucchero

1/2 albume
nutella

Preparare la frolla lavorando la farina con il burro, lo zucchero, le uova, la bustina di lievito e la scorza del limone grattugiato.
Far riposare un pochino nel frigo e dopo stenderla e tagliare con lo stampino e dare la forma che si vuole si possono fare o delle lunghe striscie o delle mezze lunette
sistemare un cucchiaino di nutella e chiudere.
Secondo ripieno
Tritare le mandorle, unire lo zucchero, mezzo albume e la cannella.
Amalgamare gli ingredienti e procedere a formare le forme desiderare
friggere e poi spruzzare lo zucchero sopra

ps volendo si possono fare anche con ripieno di miele o marmellata o quello che si preferisce

[squirrel]

oggi ho fatto le chiacchiere(o meraviglie a seconda delle zone) ripiene con mia madre..vi posto la ricettaPer la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Ripieno:

200 gr. mandorle spellate

150 gr. zucchero

1/2 albume
nutella

Preparare la frolla lavorando la farina con il burro, lo zucchero, le uova, la bustina di lievito e la scorza del limone grattugiato.
Far riposare un pochino nel frigo e dopo stenderla e tagliare con lo stampino e dare la forma che si vuole si possono fare o delle lunghe striscie o delle mezze lunette
sistemare un cucchiaino di nutella e chiudere.
Secondo ripieno
Tritare le mandorle, unire lo zucchero, mezzo albume e la cannella.
Amalgamare gli ingredienti e procedere a formare le forme desiderare
friggere e poi spruzzare lo zucchero sopra

ps volendo si possono fare anche con ripieno di miele o marmellata o quello che si preferisce

wow!!! ripiene non le avevo ancora mai assaggiate, assolutamente da provare, grazie!

[varanasy]

qualcuno di voi ha ricette collaudate per liquori (al cioccolato, al caffé..)..io c'ho provato ma non so cosa è andato storto...

il sapore è buono ma c'è qualcosa che non va...

[quasi psicologa]

wow!!! ripiene non le avevo ancora mai assaggiate, assolutamente da provare, grazie!

già ripiene non le ho mai assaggiate....in compenso oggi ho comprato i dolci comunque proverò a farle

qualcuno di voi ha ricette collaudate per liquori (al cioccolato, al caffé..)..io c'ho provato ma non so cosa è andato storto...

il sapore è buono ma c'è qualcosa che non va...

no! pure a me non sono il top ma nemmeno "quasi il top"

[*foxina*]

qualcuno di voi ha ricette collaudate per liquori (al cioccolato, al caffé..)..io c'ho provato ma non so cosa è andato storto...

il sapore è buono ma c'è qualcosa che non va...

no! pure a me non sono il top ma nemmeno "quasi il top"

Dovrei avere le ricette per il liquori (quello a caffè, al cioccolato, crema di limoncello, liquirizia)...le cerco e appena le trovo le posto!!!