Il ricettario di ops

[varanasy]

Dovrei avere le ricette per il liquori (quello a caffè, al cioccolato, crema di limoncello, liquirizia)...le cerco e appena le trovo le posto!!!

siiiii graaazieeeeeeeeeeeeeeee

[D@niela]

Non sono degna di scrivere in questo thread
oggi ho fatto un casino!! Nel tentativo di preparare le frittelle di mele ho quasi incendiato la cucina!
la ricetta è semplicissima... si tagliano le mele a fettine e si immergono nella classica pastella (latte, farina, tuorlo) e poi (e qui viene il bello) si friggono... ecco, a me deve essere andato storto qualcosa in questa fase
probabilmente l'olio era troppo caldo perchè oltre a bruciarsi subito le frittelle, l'olio è schizzato per tutta la cucina
va bè... spero di poter dare un contributo più utile alla prossima ricetta

[Duccio]

Non credo fosse troppo caldo l'olio...anzi deve bollire senno' non si friggono...Boh forse gli schizzi eccessivi dipendevano dal non aver asciugato bene la padella e rimanendo dell'acqua poi schizzava.... O semplicemente le hai lasciate troppo e non te ne sei resa conto... Cmq sbagliando si impara...coraggio...

[quasi psicologa]

Non credo fosse troppo caldo l'olio...anzi deve bollire senno' non si friggono...Boh forse gli schizzi eccessivi dipendevano dal non aver asciugato bene la padella e rimanendo dell'acqua poi schizzava.... O semplicemente le hai lasciate troppo e non te ne sei resa conto... Cmq sbagliando si impara...coraggio...

comunque si con l'olio io mi brucio spesso......

[*foxina*]

Un po' in ritardo ecco la ricetta del liquore a cioccolato:

Ingredienti

1 etto di cacao amaro in polvere
1 litro di latte intero fresco
1 kg. di zucchero
1/4 di alcool per liquori ( 250 ml )
vaniglia ( meglio la stecca )

Setacciate lo zucchero assieme al cacao, unite un po' per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete la vaniglia, mettete sul fuoco e fate bollire per qualche minuto, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate l'alcool.
Mescolate bene per incorporare l'alcool.
Imbottigliate e mettete in frigo. Lasciatelo riposare almeno una settimana, girandolo di tanto in tanto.

Prima di servire agitate la bottiglia, perchè ha la consistenza molto cremosa, tipo Bayley's

[*foxina*]

Ricetta della crema al limoncello:

INGREDIENTI:
Per macerare le scorze dei limoni:
6 limoni
1/2 litro di alcool

Per la crema:
750 gr.latte
250 gr. panna fresca non zuccherata
1 kg. di zucchero
1 bustina di vanillina

Lavare bene i limoni non trattati.
Con un pelapatate privare i limoni della buccia, macerare la scorza dei limoni nell'alcool per 24 ore. (utilizzate solo ed esclusivamente contenitori di vetro)
Dopo 24 ore filtrare (anche due volte).

Il giorno seguente preparare la crema : unire il latte alla panna fresca, lo zucchero e la vanillina. Sobollire a fuoco dolce per 20 minuti mescolando (non deve mai bollire).
Lasciar freddare, anche l'intera notte se necessario.
Unire, facendo attenzione a mescolare bene, la crema all' alcool.
Imbottigliare. Riporre in freezer.
La crema di limoncello va servita fredda.

La bottiglia deve avere la bocca larga per facilitarne l'uscita (vista la densità) e anche perché questo composto tenderà a formare uno strato superficiale di panna che dovrete togliere sbattendo forte la bottiglia, ed eventualmente, inserendo un cucchiaino lungo per girare.

[quasi psicologa]

Un po' in ritardo ecco la ricetta del liquore a cioccolato:

Ingredienti

1 etto di cacao amaro in polvere
1 litro di latte intero fresco
1 kg. di zucchero
1/4 di alcool per liquori ( 250 ml )
vaniglia ( meglio la stecca )

Setacciate lo zucchero assieme al cacao, unite un po' per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete la vaniglia, mettete sul fuoco e fate bollire per qualche minuto, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate l'alcool.
Mescolate bene per incorporare l'alcool.
Imbottigliate e mettete in frigo. Lasciatelo riposare almeno una settimana, girandolo di tanto in tanto.

Prima di servire agitate la bottiglia, perchè ha la consistenza molto cremosa, tipo Bayley's

Ricetta della crema al limoncello:

INGREDIENTI:
Per macerare le scorze dei limoni:
6 limoni
1/2 litro di alcool

Per la crema:
750 gr.latte
250 gr. panna fresca non zuccherata
1 kg. di zucchero
1 bustina di vanillina

Lavare bene i limoni non trattati.
Con un pelapatate privare i limoni della buccia, macerare la scorza dei limoni nell'alcool per 24 ore. (utilizzate solo ed esclusivamente contenitori di vetro)
Dopo 24 ore filtrare (anche due volte).

Il giorno seguente preparare la crema : unire il latte alla panna fresca, lo zucchero e la vanillina. Sobollire a fuoco dolce per 20 minuti mescolando (non deve mai bollire).
Lasciar freddare, anche l'intera notte se necessario.
Unire, facendo attenzione a mescolare bene, la crema all' alcool.
Imbottigliare. Riporre in freezer.
La crema di limoncello va servita fredda.

La bottiglia deve avere la bocca larga per facilitarne l'uscita (vista la densità) e anche perché questo composto tenderà a formare uno strato superficiale di panna che dovrete togliere sbattendo forte la bottiglia, ed eventualmente, inserendo un cucchiaino lungo per girare.

ma non so come ringraziarti.....va beh facciamo una cosa ti stringo la mano virtualmente! ciao



edit: un solo dubbio per la panna fresca..........poi se conservo il liquore la panna non va a male????....ok ok! forse è una domanda stupida ma è solo così che posso dimostrare che con i liquori non sono pratica

[RisingStar]

Orata Gratinta
1 orata media (170 kcal)
50 gr di pan grattato (200 kcal)
2 pomodori tagliati a cubetti 30 kcal

prendete il pangrattato e mischiateci i cubetti di pomodoro
prendete una pirofila e mette sul fondo della carta da forno l'orata e un pizzico di sale
e poi coprite con il pangrattato e il pomodoro.

infornate a 180 gradi per 20 minuti (poi dipende dal vostro forno)

[claudiapitt]

oggi ho provato a fare la mozzarella in carrozza...ma mi è venuta un po' una schifezza...

qualcuno di voi sa come si fa?

[quasi psicologa]

ehm...impana sono con l'uovo due fette di pancarrè (io lo faccio col pancarrè non so se si può fare col pane "normale") le fai friggere da un lato e dall'altro e poi metti uno sopra e uno sotto e metti la mozzarella in mezzo, aspetti che si sciolga (credo 1 minuto ma forse anche meno...vai a senso...) e poi

[claudiapitt]

ehm...impana sono con l'uovo due fette di pancarrè (io lo faccio col pancarrè non so se si può fare col pane "normale") le fai friggere da un lato e dall'altro e poi metti uno sopra e uno sotto e metti la mozzarella in mezzo, aspetti che si sciolga (credo 1 minuto ma forse anche meno...vai a senso...) e poi

mi sa che così vengono bene
nella ricetta che avevo io bisognava bagnare nell'uovo il pan carrè, mettere la mozzarella tra due fette di pane, passare nella farina e poi friggere...però il pane dal lato interno mi rimaneva poco cotto...
la prossima volta proverò il tuo consiglio, grazie!

[quasi psicologa]

mi sa che così vengono bene
nella ricetta che avevo io bisognava bagnare nell'uovo il pan carrè, mettere la mozzarella tra due fette di pane, passare nella farina e poi friggere...però il pane dal lato interno mi rimaneva poco cotto...
la prossima volta proverò il tuo consiglio, grazie!

non ho mai usato la farina per questa ricetta prova e fammi sapere

[varanasy]

da brava romana, non posso evitare di suggerirvi di provare i grandi, inimitabili e soprattutto leggerissimi GNOCCHI!!
ricetta facile facile, veloce e divertente, basta avere un pò d'occhio nel dosaggio della farina..

allora mettete a lessare le patate e, una volta cotte, pelarle e passarle con lo schiacciapatate (ancora calde).
mettetele su un piano da lavoro (importante che sia di legno) e aggiustate di sale. iniziate a versare la farina e impastare fino a quando l'impasto non sarà abbastanza compatto (non deve essere appiccicoso all'interno).
poi tagliare pezzi di pasta, fare delle strisce e tagliare i gnocchetti della grandezza che desiderate (potete lasciarli così, intaccarli con un dito. farli a righe usando i rebbi di una forchetta) e disporli sul piano di lavoro cospargendoli di farina in attesa di cuocerli.
la cosa bella e sfiziosa è che nell'impasto si possono aggiungere vari ingredienti e rendere così gli gnocchi saporiti ed originali.
ieri ad esempio mentre impastavo ho aggiunto del pesto alla genovese e li ho conditi con poco pesto allungato con l'acqua di cottura degli gnocchi (che aiuta a creare una cremina sfiziosa per via della farina), ma li ho fatti anche con la rucola a pezzetti, sempre nell'impasto..., o con tanto pecorino...

per il condimento vi potete sbizzarrire, stanno bene con tutto (sugo, pesto, tartufo)

nb per due persone calcolate 500gr di patate e circa 150gr di farina, anche se la dose della farina varia molto a seconda del tipo di patata, del grado di umidità ecc..quindi il consiglio è quello di versare gradatamente la farina fino ad ottenere la consistenza giusta, soffice ma compatto (anche nel centro)..se l'impasto è troppo duro potete aggiungere un uovo..

buon appetito

[RisingStar]

Crema di piselli

ingredienti:

350gr pisellini surgelati
2cucchiai di ricotta
1cucchiaio di grana
1cucchiaino olio evo
pepe
1dado
1cipolla
1spicchio d'aglio

In una piccola casseruola mettere i piselli,il dado,la cipolla,l'aglio e portare ad ebollizione e poi a cottura.
Nel boccale del minipimer mettere la ricotta,il grana,ilpepe,l'olio.
Scolare i piselli cotti con gli odori ed incorporarli al boccale.
Minipimerizzate il tutto e servite calda la favolosa crema!

[claudiapitt]

spaghetti ai moscardini

questa ricetta me la sono inventata io oggi a pranzo, curiosando in frigo e sperimentando...sono venuti buonerrimi!!!
io ho usato gli spaghetti di kamut con le alghe...ma voi potete usare quelli normali!

per 2 persone:

200 gr di spaghetti
2 moscardini di media grandezza
una manciata di olive verdi
funghi porcini secchi q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato un gewurtztraminer che è molto aromatico)
sale e pepe q.b.
1 peperoncino piccante
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio

preparazione:
mettete a bagno i funghi secchi per farli rinvenire. pulite bene i moscardini e tagliateli a listarelle non troppo sottili.
fate dorare lo spicchio d'aglio con qualche cucchiaio di olio. aggiungete i moscardini , salate e pepate e rosolate bene. aggiungete il vino bianco e fate asciugare.
tagliate le olive (o lasciatele intere...io le ho tagliate perchè erano quelle verdi giganti) e aggiungetele ai moscardini. scolate bene i funghi e aggiungete anche loro. fate cuocere 10 minuti.
a piacere aggiungete il peperoncino.
cuocete la pasta e conditela coi moscardini!

buon appetito!