Ciao Clementine, il tuo sogno, da un punto di vista simbolico, è abbastanza semplice (tecnicamente) da interpretare, ma la comprensione del significato profondo è legata a quello che, nella tua storia personale, significa la "suora".
La suora, in generale, ha, simbolicamente, un range di significati molto ampi: vanno, in positivo, dal dedicarsi all'interiorità e alla spiritualità, fino, all'opposto, a rappresentare una morale che mortifica il corpo e ritiene il sesso peccaminoso. Fra gli altri significati, poi, c'è quello della educazione "tradizionale", essendo, nel passato, molte scuole dell'infanzia gestite da suore. Ora, non puoi essere che tu a stabilire il significato che può avere per te, anche se il fatto che tu ne avessi paura potrebbe fare pendere verso l'interpretazione di una morale o di una educazione "repressiva", che pesa nel percorso evolutivo.

La strada che non conosci rappresenta le possibilità evolutive. La casa dei tuoi nonni colloca il percorso nell'ambito della "tradizione". La scala rappresenta, a sua volta, il percorso evolutivo. I sogni della tua infanzia sembrerebbero dire che le tue possibilità evolutive vengono interrotte o, comunque, ostacolate da una tradizione/educazione/morale raffigurata dalla "suora" che ti blocca il cammino.

I sogni recenti parlano di un luogo che non conosci, quindi, di possibilità evolutive ancora non sperimentate. Nel momento in cui ritorna la tensione evolutiva, ritorna anche il simbolo della suora. La differenza, questa volta, sta nel fatto che tenti (nel sogno) manovre conciliatrici: sembra che tu, questa volta, sia in grado, rispetto a quando eri bambina, di trovare delle mediazioni (rispetto a quello che la suora rappresenta): infatti, passeggiate insieme e bevete insieme al bar.
Questo non mi sembra un messaggio negativo!