Ti consiglio, nel caso non l'avessi già letto, il libro di Bruno Bettelheim: il mondo incantato. Tratta dei significati simbolici della fiaba nell'ottica psicoanalitica. Non mi pare tratti in modo specifico la fiaba di Pollicino, ma credo sia uno dei testi fondamentali per chi vuole analizzare i significati delle fiabe.
Poi c'è il testo di Stefania Fioruzzi De Stasio: Come in una favola.
Verena Kast: le fiabe che curano.
Cristina Koch Candela: Nel tempio del bosco
Brasery Debailleul: Vivere la magia delle fiabe
Purtroppo nessuno di questi testi si sofferma in modo particolare sulla fiaba di Pollicino, potrai trovare degli accenni e degli spunti.
Spero comunque di esserti stata utile.
Alessandra