Il ricettario di ops

[paperoga]

ciao

senti io lo faccio diverso a seconda di cosa devo preparare:

se devo fare un soffritto per un sugo per la pasta metto cipolla di base e aggiungo dopo poco un po' di vino bianco

invece nei contorni tipo patate o anche quando faccio dei secondi di carne, solita cipolla più della salvia o del rosmarino a seconda di cosa porto in tavola

quando faccio il ragù faccio un trito di cipolla carota dopo sfumo col vino rosso e poi metto il rosmarino

quando faccio il pesce metto dell'aglio nell'olio aspetto che frigga un po' e poi inizio a cucinare la pietanza (se non vuoi che lasci un eccessivo odore, lascialo "vestito")

[Dasavivi]

grazie per i consigli..anche se il difficile e' proprio imparare sottigliezze del tipo "rosmarino o salvia" a seconda di cosa porto in tavola!! eh eh!!

ps. altro quesito scemo: qualche post fa (molti post fa..) c'erano ricettine per le salse....(boscaiola, festosa,stuzzicante..) ora le stavo rileggendo e mi chiedevo....(mi vergogno...) ma gli ingredienti si mettono in quei "cosi" tipo frullatore x farle diventare salsetta??

questi erano gli ingredienti....


SALSA BOSCAIOLA
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 100 gr. di funghi sott’olio; succo di mezzo limone; 3 mis. di olio di semi; sale q.b.
SALSINA FESTOSA
Dose per 6 persone:2 tuorli d'uovo sodo,1 vasetto di yogurt magro,3 cucchiai di ketchup,1 cucchiaino di tabasco,1 cucchiaio d'olio extravergine,1 ciuffo di prezzemol
SALSA FREDDA ALLE CIPOLLE
Dose per 6 persone: 1 spicchio d’aglio; alcuni aghi di rismarino; 6 noci; succo di 1 limone; 1 spicchio piccolo di cipolla; 1 pizzico di peperoncino; 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 30 gr. di tonno; 3 albumi sodi; 1 ciuffo di prezzemolo
SALSA STUZZICANTE
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti per 6 persone) 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 30 gr.di pinoli, 3 tuorli sodi, 10 olive verdi snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, 100 gr.di olio extravergine di oliva, 30 gr.di pangrattato, sale q.b
SALSA PICCANTE
Dose per 8 persone: 2 grossi spicchi di aglio, 2 cipolle rosse, 30 gr. di olio extra vergine di oliva, 10 peperoncini rossi freschi, 100 gr. di salsa ketchup, sale q.b

[paperoga]

grazie per i consigli..anche se il difficile e' proprio imparare sottigliezze del tipo "rosmarino o salvia" a seconda di cosa porto in tavola!! eh eh!!

ti capisco benissimo!!è una cosa che si impara col tempo, però più o meno gl accoppiamenti te li ho scritti, poi nn è detto che siano universali!!le erbe che usiamo dipendono da noi, per esempio tanti usano la menta, a me nn piace per niente però magari a te si..

baciiiiiiiiiiiiiii

[squirrel]

ad esempio un mio cruccio e': qual e' il segreto di un buon soffritto?
forse e' una domanda scema....sorry!!

Io il soffritto lo faccio così: trito cipolla, sedano e carota e li faccio soffriggere in un pò di olio e con un pizzico di sale.
Per quanto riguarda gli arnesi in cucina, oltre a quelli che ti hanno già consigliato, io non dimenticherei uno scolapasta, un imbuto, un passa-verdure, contenitori per il frigo, apri-bottiglia, cava-turaccioli ed apri-scatole. Io gli gnocchi li faccio senza utilizzare alcun attrezzo.

[quasi psicologa]

paperoga mi preparo per venire a casa tua!!! eh si gli attrezzi che dice squirrol sono importanti ma anche il taglia pane serve cioè io lo uso (la parte di dietro quella che non mostro agli ospiti) anche da appoggia tegame quando è bollente e lo porto in tavola! poi il coso (???) per premere la cipolla non l'avete detto! e per gli ospiti è figo munirsi di tanti piattini piccoli per fare sotto tazza! sotto teiera e sotto tutto quello che occorre!! scusatemi se non si capisce nulla di ciò che ho scritto vedrò di scriverlo meglio! e il portabiccheri pure...per gli ospiti è figo averlo a tavola!

[paperoga]

paperoga mi preparo per venire a casa tua!!!

grazie!

[Duccio]

Dasavivi ma poi lo hai fatto il dolce per il compleanno della mamma? Fammi sapere

[Dasavivi]

Dasavivi ma poi lo hai fatto il dolce per il compleanno della mamma? Fammi sapere

no caro Duccio, ma al più presto lo proverò.
Alla fine non avevo tempo quel pomeriggio si sono aggiunte persone all'ultimo..e quindi sarebbe venuto fuori un vero casino. Come ho detto io in cucina sono pari allo zero e quindi...per quel poco che faccio ho bisogno di calma e di tutta la concentrazione possibile...
E' per questo che vi comunico ufficialmente che mi appropinquo in cucina per preparare la mia prima torta salata (con verdure).
Amen.

Ps. Duccio, appena la faccio ti scrivo!! anche perchè voglio vedere la faccia di chi la mangia!! spero di riuscirci sabato pomeriggio!
bacetti

[Dasavivi]

per infornare la torta salata....il forno lo pre-riscaldo? (ehm...credo di si, ma vorrei vostro ok!)

vado...

[karolina1234]

wow! questa si che è la mia stanza.. adoro cucinare!!!!!!! visto che ci sto pero devo chiedervi un consiglio.. qualcuno ha la ricetta per i plumcake??

[Dasavivi]

per infornare la torta salata....il forno lo pre-riscaldo? (ehm...credo di si, ma vorrei vostro ok!)

vado...

ecco ho infilato nel forno la torta con la carta forno sotto...e incredibile mi si è bruciacchiata...ma è normale secondo voi? non si chiama cartaforno apposta?

[Duccio]

Ok.. No era solo per sapere... Quando l'hai fatta dimmi come ti e' venuta allora..vedrai sara' un successone!

[squirrel]

wow! questa si che è la mia stanza.. adoro cucinare!!!!!!! visto che ci sto pero devo chiedervi un consiglio.. qualcuno ha la ricetta per i plumcake??

A me piace molto quello di riso (alla creola): ingredienti: 1/2 l. di latte, 3 uova, 150 g. di riso, 100 g. di zucchero, 80 g. di burro, 50 g. di cioccolato fondente, 80 g. di uvetta sultanina, 1 bicchierino di rum, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 30 g. di arancia candita.
Lavare l'uvetta, scolarla e farla ammorbidire nel rum dentro una ciotola, far ammorbidire il burro, a temperatura ambiente, tiritare grossolanamente il cioccolato e l'arancia, versare in un tegame il latte, unirvi il riso, portare dolcemente ad ebollizione e farlo cuocere per 30 minuti circa, toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire, versarlo nel bicchiere del frullatore e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il riso frullato in una ciotola, unirvi i tuorli, aggiungere 60 g. di burro ammorbidito e diviso a pezzetti, lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere anche l'uvetta, scolata ed asciugata, il cioccolato e l'arancia tritati, mescolarli ed incorporarvi delicatamente, infine, gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo da plumcake , adagiarvi sul fondo un rettangolo di carta vegetale delle stesse dimensioni dello stampo, imburrare anche la carta ed infarinarla leggermente, versarvi l'impasto e stenderlo in uno strato uniforme. Porre lo stampo nel forno preriscaldato a 170° e cuocere il dolce per 40 minuti circa, a cottura ultimata togliere lo stampo dal forno, sformare il dolce sul piatto di portata, eliminare la carta vegetale e lasciarlo raffreddare completamente, spolverizzarlo infine con lo zucchero a velo passandolo attraverso un colino.

[squirrel]

ecco ho infilato nel forno la torta con la carta forno sotto...e incredibile mi si è bruciacchiata...ma è normale secondo voi? non si chiama cartaforno apposta?

Bè, vuol dire che sei... di un'abilità rara!

[karolina1234]

grazie.. pensavo fosse piu semplice.. appena li provo vi faccio sapere!!!