Come genitore e non come educatrice ti posso solo dire che il Centro di interesse è uno spazio dove vengono organizzati angoli (di interesse): per esempio l'angolo dei travestimenti, o l'angolo morbido o l'angolo libri. L'atelier invece è uno spazio adibito a laboratorio dove vengono organizzate attività ludiche (laboratorio pittura o laboratorio della manipolazione ecc.)
Per i riferimenti legislativi non saprei, comunque dai un'occhiata a questo sito forse potrà esserti utile:
http://www.unibg.it/dati/bacheca/659/29947.pdf